一、怎么挑选好的扇贝？
1、看外观：优质的扇贝外形完整，外表比较干净，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要建议购买。
2、看颜色：新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽。不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。
3、看肉质：新鲜的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购买。
4、闻气味：正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。
二、扇贝怎么挑选？
1.
挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2.
闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
3.
鲜香不腥臭
此外，鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。
4.
掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦，也有老弱病残，哪怕现在是吃扇贝的最佳时节，也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩；重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。
三、怎么挑选扇贝？
01挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
02闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
挑选扇贝还要看时间：如果上午去选购，扇贝有较多开口的，那肯定是昨天没有卖出去的扇贝，最好不要买。如果基本没有开口的扇贝，那就是当日的鲜活扇贝，就可以放心选购了。如果下午去选购，那就要挑闭口的扇贝，开口的扇贝绝不能挑选，大多不新鲜。
03鲜香不腥臭
此外，鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。
04掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦，也有老弱病残，哪怕现在是吃扇贝的最佳时节，也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩；重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。
05公母自由选
扇贝有公有母，最特征性的标志是扇贝的生殖腺，母扇贝的生殖腺是橘红色的，颜色鲜活；而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的，颜色相对苍白。也有人主张尽量挑选母扇贝，口感相对较好。这其实没有必要，不是绝对的，挑选扇贝，公母自由选，自己喜欢什么样的就挑什么样的。拿起一个扇贝，顺着光线向里面一看，橘红色的就是母扇贝，洁白色的就是公扇贝。
06买前问清洗
现在，大多数市场上的扇贝是带着海沙残泥出售的，买前要问好价格，还要问价格是清洗前的价格，还是清洗后的价格。可不能小看了这一点，一斤扇贝，店家用高压水枪清洗过后，最多也就六七两，折秤至少三四成。
四、如何挑选扇贝？
1、看外观
看鲜活扇贝的外观，优质的扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要购买。此外尽量选择外表比较干净的产品。
2、看颜色
看鲜活扇贝外壳的颜色状态，一般从这点还是很好鉴别的。那么新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽；不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。
五、怎样挑选扇贝？
1、挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2、闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
3、挑选扇贝还要看时间：如果上午去选购，扇贝有较多开口的，那肯定是昨天没有卖出去的扇贝，最好不要买。如果基本没有开口的扇贝，那就是当日的鲜活扇贝，就可以放心选购了。如果下午去选购，那就要挑闭口的扇贝，开口的扇贝绝不能挑选，大多不新鲜。
六、扇贝怎么挑选？
干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。
优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。
反之次之。
鲜贝：挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。
其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。