一、烤扇贝生蚝用的海鲜汁怎么做啊？
材料生蚝8个，洋葱末50公克，蒜末10公克，奶油20公克，乳酪丝100公克，胡椒粉少许，盐少许做法1.生蚝刷洗干净后，挖开取出生蚝擦干水份备用。
2.热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后，放入调味料拌匀，再放入40公克的乳酪丝拌匀，即为馅料。
3.将作法2的馅料填入生蚝壳内后，再放入作法1的生蚝，再撒上乳酪丝，放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。
二、烤扇贝的调料汁？
主料：扇贝6只
蒜蓉50克
白粉丝50克
辅料：生抽2匙 ，盐3克 ，葱沫3克
1.准备好所有食材，先将扇贝肉与扇贝壳分离开，去掉黑色的肚肠部分，将扇贝肉放进盐水里搓洗几遍，将扇贝壳里外都刷洗干净，白粉丝用温水泡软，捋整齐，扭起来盘在扇贝壳里。
2.大蒜头剥去外皮，剁成很细腻的蒜蓉。
3.锅内倒入比平时炒菜多一倍的食用油，烧热，将蒜蓉投入油锅，中火炒至金黄色。
4.倒入两匙生抽和盐，这时需要将火调小翻炒均匀，开大火很容易将蒜蓉烧糊。
5.蒜蓉炒好后，关火，将炒好的蒜蓉均匀地铺在每个扇贝粉丝上，再整齐地放在蒸屉里。
6.蒸锅里加适量水大火烧开后，将蒸屉放上蒸锅，大火蒸八分钟，就可以关火了。
7.从蒸锅将扇贝取出，撒上葱沫，这道蒜蓉扇贝就做好了，开吃。
三、烤扇贝的蒜蓉酱是怎么做的？
准备材料：若干扇贝、两个头蒜、若干粉丝
1、两头头蒜，切末，一半用水冲洗，然后控干；
2、水洗过的一半蒜末，加少许淀粉，四成油温，小火慢炸；
3、然后两种蒜末混合，加入盐和酱油，搅拌均匀；
4、扇贝用料酒、白糖、盐、胡椒粉，腌制20分钟左右；
5、扇贝全部收拾干净，外壳用刷子刷净，粉丝提前泡软，开水下锅焯一下，捞出控干，加少许盐和油拌匀备用；
6、腌制好的扇贝摆在粉丝上面，撒混合的蒜末，将腌制扇贝的汁倒上，淋点鲍鱼汁或者蒸鱼豉油，蒸锅上汽蒸5分钟即可。
四、炭烤扇贝肉做法？
一、用料
扇贝 适量
粉丝 适量
大蒜 适量
小米椒 适量
小葱 2根
味极鲜酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
耗油 适量
盐 适量
二、炭烤扇贝粉丝的做法步骤
步骤 1
洗好扇贝，捣好蒜泥，小米椒和小葱小刀切好，粉丝热水泡着待用
步骤 2
处理扇贝，将洗好的扇贝用小刀分成两半，留下有肉的一半，另一半丢掉
步骤 3
调酱汁，碗中加入适量味极鲜酱油，老醋，料酒，耗油，白糖，
步骤 4
热油加入蒜泥，炸出香味出锅，倒入刚调好的酱汁，搅拌均匀
步骤 5
扇贝铺在烤架上，先加一点点漂浮在酱汁上的油，再依次加入粉丝，一勺酱料，两粒小米椒和葱花，沸腾即可
五、碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？
【生蚝，扇贝】
晚上下班经过路边，还没看到烧烤摊，就有一股烤“生蚝”“扇贝”特有的蒜香味，顺着风向，扑鼻而来了，这种香味对我来说是很有诱惑力的，同样也给烧烤摊的老板带来了可喜的收入。
烧烤在南方的夜晚很常见，满大街的空气中弥漫着蒜香，各种各样的烧烤味道，路边的烧烤摊边，三三两两的朋友坐在一起吃着“生蚝”喝着啤酒，聊着人生，标志着白天上班时间的结束，晚上夜生活的开始。
碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？
这种可以让“生蚝”“扇贝”锦上添花的蒜泥，其实叫“蒜茸酱”，蒜茸不是直接放在上面烤出来的香味，而是要提前预制的。制作这种蒜泥方法也没有像我们想象的复杂，只是用一个简单的技巧：把生蒜和熟蒜的香味融合在一起。把蒜的香味发挥到极致，下面分享预制蒜茸的制作过程：
【奇香蒜茸】用途：碳烤生蚝，扇贝。
原料清单：
1.净蒜子一斤左右，这里讲的数量不重要，重要的是方法，这里是以一斤为例，主要看你做多少。
2.白糖少量，生抽一小瓶，食用油少量。
详细的加工方法：
第一步，用刀把净蒜子剁成米粒稍微小一点的蒜茸，然后平均分成三份。
第二步，炒锅刷干净，放火上烧热，滴几滴食用油，拿其中的一份蒜倒入锅中，开小火慢慢的煎炒，炒到蒜蓉颜色变微黄，有香味飘出的程度，加水烧开，水要浸过蒜茸，煮五分钟左右关火，把蒜带水倒在一个大碗里面。
第三步，首先另外的两份蒜茸，和炒过的一份蒜倒在一起搅拌均匀。然后倒入少量的生抽，拌匀，尝一下蒜的味道，以咸甜适口为标准。最后加入少量的白糖，再尝一下算，稍微有甜味为标准。这就是可以用于碳烤“生蚝扇贝”的“奇香蒜蓉酱”
【奇香蒜蓉酱】——问答
问：为什么加水煮五分钟左右？
答：加水煮是为了蒜味更加的浓郁，下一步和生的蒜蓉拌在一起，热水可以起到发酵的作用。
问：蒜茸平均分成三份有什么作用？
答：炒香的蒜，好比是添加剂，最好的比例就是1:2的生熟蒜蓉比例，这样的比例才能使蒜茸散发出刺鼻的蒜香味。
问：为什么生熟蒜茸在一起搅拌？
答：生的蒜蓉只有辛辣味，炒熟的蒜蓉才有蒜的香味，两个香味同时搅拌在一起，经过发酵形成一种特有的蒜香味。就是烤“生蚝扇贝”的蒜味那么强烈的原因。
问：蒜蓉为什么要炒香？
答：生的蒜茸本身是没有香味的，和我们在炒青菜放要先放蒜茸下锅，爆香的道理是一样的。
【奇香蒜蓉酱】——技巧总结
碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？蒜蓉酱是关键，制作蒜蓉酱的时候要一半生蒜茸，一半炒熟了的蒜蓉，只有两个结合在一起才会散发出奇香的蒜味。
这种蒜蓉酱不仅仅可以使用在烧烤的上面也可以使用，在粉丝蒸扇贝，粉丝娃娃菜，都可以使用。如果你还有什么疑问或者是更好的制作方法，请留言交流，关注小厨说美食，每天和你分享美食美味的制作方法。