一、鲜泥鳅的做法？
干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
二、高端泥鳅做法？
主料:
泥鳅适量
辅料:
生姜切丝适量，蒜1个，干辣椒8个，花椒适量，八角两个，桂皮适量，豆瓣酱1勺，生抽一大勺，料酒一大勺，老抽适量，白糖两勺，葱花适量，葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 泥鳅加盐，醋，揉一下。待半小时后就差不多死完了，会泡出很多粘膜。去头去内脏，清洗干净。
2· 锅里加冷水倒入泥鳅煮开倒出清洗干净沥干水。（有效的二次去粘膜）
3· 锅热油用姜搽下锅防止黏锅，下泥鳅两面略煎取出备用。
4· 锅热油下花椒出香后取出，下葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香，加入豆瓣酱炒出红油。加入一碗水煮开（水量随泥鳅的量啊，有啤酒的可以把水换成啤酒）加入备用的泥鳅再次煮开，加入料酒，生抽，老抽，白糖。烧开改小火，待汁收的差不多时就可以出锅了，在撒上葱花开吃
三、阿米美食泥鳅怎么红烧好吃？
泥鳅用剪刀剪开去除内脏处理干净，用水冲洗干净沥干水分，锅中倒多点油烧热倒入泥鳅，煎支两面金黄盛出备用，锅中留底油放入姜蒜末爆香，放豆瓣酱炒出红油后加入煎好的泥鳅和小米辣，加入红烧酱油白酒跟水烧开，用中小火继续煮炖至入味，出锅前放点盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花即可
四、红烧泥鳅最正宗的做法王刚？
原料：泥鳅、姜片、蒜、葱段、料酒、酱油、蚝油、香醋、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：泥鳅。
第2步、姜片、蒜（已拍）、葱段。
第3步、在泥鳅中加适量的盐。
第4步、加适量的香醋，迅速盖上盖防止泥鳅蹦出。
第5步、盐和香醋溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。
第6步、去头去内脏清洗泥鳅表面的黏膜，捞出。
第7步、晾干水分。
第8步、接着，取平底锅置火上倒入适量的油烧热，下入泥鳅翻炒翻炒。
第9步、然后，搁入姜片和蒜，加适量的清水。
第10步、加适量的料酒。
第11步、加适量的酱油。
第12步、加适量的香醋。
第13步、加适量的蚝油。
第14步、加适量的盐。
第15步、加适量的白糖。
第16步、调味烧煮开。
第17步、最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段即成。