一、炖赤豆怎样煮才会烂？
技巧一:煮赤小豆的时候千万不要加糖,否则想煮烂赤小豆则是难上加难。比较科学的方法是提前一晚浸泡赤小豆,其次是浸泡过的赤小豆用高压锅蒸煮,高压赤小豆,这样会比较快熟。
技巧二:煮赤小豆之前,先炒然后再加水煮会烂得快一点,在煮的同时加入大米或者糯米煮会更好。还有一种方法是将赤小豆放在冷藏室,使赤小豆的结构变得疏松,这样就容易煮烂了。
二、茄子炖花生怎么炖？
做法：
主料：
姜1块
菜籽油20克
生抽适量
黑胡椒适量
郫县豆瓣酱2茶匙
独蒜1个
步骤1
准备好紫茄子。
步骤2
熟花生半碗。
步骤3
准备好姜蒜。
步骤4
生抽和郫县豆瓣。
步骤5
姜蒜洗净、切细粒。
步骤6
姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中，调成味汁备用。
步骤7
茄子洗净、切滚刀块。
步骤8
锅中油热，下茄子。
步骤9
茄子煸炒至软。
步骤10
倒入调味汁。
步骤11
倒入熟花生，加入胡椒炒匀；调好味，盛起装盘。
三、炖锅炖花生炖多久？
20分钟左右
1、正常情况下生花生米，大概在20分钟左右就可以了。要把花生米提前用水泡一晚上，到第2天时花生米就会体积膨胀，凉水下锅，放入调料，煮开后泡着。
2、提前用凉水泡发花生米。打豆浆时候也会泡发花生米，理由很简单，就是泡发以后更容易煮熟打碎。同理，煮花生也是要提前泡着，这样煮起来就会很省时。不知道大家有没有做过这个试验，如果是生花生米直接去煮，那么煮的时间要很长，大概半个小时也不能好，如果是泡发以后的花生米去煮，就会很容易煮熟。
四、怎么炖鲤鱼？
好吃炖鲤鱼的食材步骤如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。
做法步骤：
1、鲤鱼清理干净后，在身上打上花刀。
2、锅里加入少许油，把鲤鱼下锅煎制。
3、两面都煎制成金黄色，放入葱姜蒜片炒香。
4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣酱，炒出红油。
5、再加入清水，和鱼持平就好。
6、加入生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。
7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。
8、出锅装盘再撒上点葱花就可以吃了。
五、如何炖鲤鱼？
答锅6成热，倒油（多点）；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒（在边上翻一下即可）；加水漫过鱼，加入所有辅料（耗油，料酒，白酒（几滴），生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可（注意：开锅后中小火炖，炖的过程中鱼不需要翻）
清炖鲤鱼
主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克
配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只
调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。
制作过程：
1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。
2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。
3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。
4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。
5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。
6、只要掌握好了这几点，就能轻轻松松炖出奶白浓汤：先煎鸡蛋，然后同煮；用猪油混合鸡油煎鱼，比单纯的植物油起浓汤要快得多；一定要加入开水或煮沸的清汤；晚调味。
7、菜品特点：色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。
六、鲤鱼怎么炖？
炖鲤鱼的做法如下: 1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。 2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。
鲤鱼熟制流程： 1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微黄色时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，最后倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。 3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末和香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。
七、鲤鱼花生汤？
鲫鱼花生汤
准备材料：鲫鱼500g、花生50g、干黄花菜25g、食盐适量、姜适量、调和油适量、枣（鲜）适量、生粉适量
1、鲫鱼收拾干净，用盐和姜片腌一下；
2、红枣去核，北芪洗净；
3、提前泡发花生
4、金针菜提前泡发，后洗净沥干；
5、锅中煮开水约2000ML，先下花生，红枣，北氏等，再次煮开；
6、另起一油锅，鲫鱼抹点生粉下锅煎香两面；
7、把煎好的鲫鱼移入汤煲入一起煮开；
8、这时放入金针菜一起煲约1个半小时；
9、最后加盐食用。
八、花生钓鲤鱼绝招？
夏钓鲤鱼的用饵之道：
还是那套老规矩，在分享饵料配方之前先来了解当下季节的用饵之道，虽然鲤鱼属于杂食性鱼类，可在不同的气温不同的季节之下，所偏爱的食物也不尽相同。
比如在炎热的夏季里边，个体偏大的鲤鱼或草鱼，对荤腥饵料不怎么感兴趣，反而喜欢清淡一些的饵料，当然在小杂鱼闹钩严重，或者水流速度较快的野河钓鱼时，饵料也要相应的硬一点，这样才能保证钩饵落水不会冲散并且能够快速沉底。
自制鲤鱼饵料配方：
首先需要准备原材料：花生米500g，玉米面300克，红糖50克，老玉米粒1000克，350克曲酒。制作方法：事先将花生米炒香，然后将它研磨成粉，之后再把玉米面放入铁锅中，开小火炒出香味后，盛出放凉备用。
接下来再将老玉米用清水浸泡1个晚上，等到第二天再进行水煮，煮至发软即可捞出放凉，最后把红糖放入准备好的曲酒当中，稀释之后，把所有原材料混合在一起，搅拌均匀之后即可密封保存，一般情况下，一个星期左右就可以使用了。
使用说明：虽然它属于一款自制鲤鱼饵，但同时也可作为窝料来使用，当然为了达到最佳效果，在小杂鱼不是很多，并且没有水流的情况下，最好加入麦麸进行搭配使用。
九、鲤鱼煲花生做法？
1、花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止；
2、用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子，这样煮的时候容易入味儿。
3、把处理好的花生，倒进高压锅里面；
4、加水进去，水和花生的比例1：1；
5、放入一块桂皮、两个八角，喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮；
6、放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适；
7、用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀；
8、盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。
9、把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。
十、牛肉炖花生怎么炖好吃？
【原料】牛肉450克，花生米100克，精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。
【制法】
(1)花生米放人碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净；把牛肉切成3厘米长、2．4厘米宽、1．5厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净备用。
(2)牛肉放人砂锅内，加入清水(以没过牛肉为度)、葱段、姜片，盖卜锅盖，待烧沸后，撇去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖至牛肉酥烂，捞出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味，即可上桌。【特点】汤清味香。