一、铁盘烤鱼的做法？
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
二、铁板烤鱼？
步骤 1
先把鱼处理干净，再把鱼从中间切开(留一点点不切段)
步骤 2
再把鱼放入一个碗中，放入姜片和葱段和料酒腌制一会，再在鱼身上抹上盐和耗油（一定要抹匀）再在鱼身上抹一些油（防止沾锅）
步骤 3
把葱、姜、蒜、小米辣切成沫，防入碗中备用
步骤 4
先在铁板上抹上油，再把鱼放入铁板中煎至两面金黄，在把葱姜蒜小米辣均匀的撒在鱼上面，再均匀的撒入一些生抽在鱼上面，美食就制做完了
三、铁板烧鱼怎么做整条鱼最好吃？
1、准备食材：鱼一条（任意种类，自己喜欢吃什么鱼就用什么鱼，没有特别的限制）；葱姜蒜小米辣若干，盐、生抽、蚝油、料酒适量。
2、先把鱼处理干净，再把鱼从中间切开(留一点点不切断)。
3、把鱼放入一个碗中，放入姜片和葱段和料酒腌制一会，再在鱼身上抹上盐和蚝油（一定要抹匀）再在鱼身上抹一些油（防止沾锅）。
4、把葱、姜、蒜、小米辣切成末，放入碗中备用。
5、先在铁板上抹上油，再把鱼放入铁板中煎至两面金黄，在把葱姜蒜小米辣均匀地撒在鱼上面，再均匀地洒一些生抽在鱼上面，咸味适中即可。
四、铁板烤鲅鱼的做法？
食材：
鲅鱼500克，葱花，姜丝，蒜块，料酒，蒜蓉酱，白芝麻。
做法：
1、首先我们把买回来的鲅鱼清洗干净，然后沥干水分，平铺在案板上，用刀切成稍微宽一点的调整，但是注意中间的位置千万不要切断。
2、切好之后放在大一点的容器里，加入葱花，姜丝，蒜块，料酒，少量的蒜蓉酱，搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟。
3、等到鲅鱼腌制好之后放在烤盘里，在上面再撒一些白芝麻放进烤箱烤20分钟时间，到了之后就可以拿出来享用了。
五、铁板烤鱼的酱汁配方？
步骤/方式1
用料
鲈鱼（鲤鱼） 1只
黄酒 1两
盐 适量
豆瓣酱 2.5大勺
老干妈香辣鸡丁酱 2.5勺
白胡椒粉 0.25勺
五香粉 0.2勺
孜然粉 0.5勺
耗油 1勺
香醋 0.3勺
老抽 1.2勺
干香菇 10朵
蒜 8瓣
姜 7片
洋葱 0.5个
酱汁制作。这一步是作为重要的。将干香菇（一定要干香菇哦）泡发，留一碗汁水。
步骤/方式2
其次，锅内加入两大勺油，放入蒜蓉、姜片、豆瓣酱、老干妈。
步骤/方式3
香菇水倒入锅内，加入蚝油、老抽，尝尝味道，调整盐味，加入香醋、白胡椒粉、五香粉、孜然粉、洋葱丝。翻炒后，即可完成酱汁制作
步骤/方式4
将鱼内脏掏干净。鱼身切开花，如图所示。 将鱼身上的水擦干后，用黄酒（或料酒）加点盐，洒在鱼身上，鱼的肚子也要抹。用手沾鱼的表面，有较淡的盐味即可。腌制40分钟。
步骤/方式5
准备素菜配菜，切成片状。
步骤/方式6
土豆切片，炸到表皮金黄，有焦皮后捞起。
步骤/方式7
用铁板把鱼煎至两面金黄
步骤/方式8
酱汁倒进锅内，开大火加入250ml水，放入土豆、黄瓜条、洋葱，翻炒一下。可以加一些自己喜欢的肉肉，比如鱿鱼须、脆骨、牛肉片啥的哟
步骤/方式9
加入青椒后，倒在鱼身上，撒上香菜即可
六、铁板烤鱼的做法？
1.
鱿鱼圈去除表面的皮洗净，准备好其他原材料；
2.
将鱿鱼圈放入开水中焯烫后立即拿出来；
3.
鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和姜蒜；
4.
将它拌均匀腌制15-20分钟；
5.
将铁板和锅同时烧热；
6.
铁板上平铺上一层洋葱丝；
7.
锅中放少许油， 下入洋葱丝煸炒；
8.
煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒；
9.
翻炒几下后加入适量的盐；
10.
翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈，继续翻炒几下；
11.
最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上；
12.
热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
铁板烤鱼
烹饪技巧
1、买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜， 再放入开水中焯烫一下， 时间不易太长， 刚刚有点卷就可以了；2、鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下，这样味道更足；3、炒鱿鱼圈时同时烧热铁板，铁板一定要热， 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香；4、先煸炒洋葱丝， 加入青红椒翻炒， 少加点盐调味，最后在放入鱿鱼圈， 因为鱿鱼圈易熟也已提前焯烫过， 所以要注意炒制的时间，翻炒不一会就可以出锅了
七、铁板烤鱼的酱汁配方？
配方：香辣牛肉酱200克，辣妹子辣椒酱250克，辣椒粉150克，白糖150克，蒜末100克，味精40克，孜然粉30克。
1.净锅上火，倒入适量色拉油。
2.加热至5成热时，放蒜末慢慢炒香。
3.然后倒入牛肉酱，辣椒酱，白糖中火炒香。
4.再倒入300克克清水，改小火慢慢熬制汤汁变浓稠，这时倒入剩余的辣椒粉，孜然粉，味精调料搅拌均匀熬制2分钟即可。