清蒸黄鳝的家常做法大全家常做法(清蒸黄鳝的家常做法视频)

淘菜谱 2023-03-17 15:47 编辑:admin 140阅读

一、清蒸中华鳝的做法?

用料

黄鳝 500克

腊肉 50克

生姜 两块

大蒜 十瓣

盐 适量

料酒 两勺

胡椒粉 适量

蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

米椒(选用) 三个

大葱 一段

做法步骤

1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。

二、清蒸盘龙鳝的简单做法清蒸盘龙鳝怎么做最正宗?

清蒸盘龙鳝的做法如下:

主料:黄鳝200克

辅料:料酒适量,食用盐适量,葱适量,生姜适量,大蒜适量,白砂糖适量,醋适量,酱油适量

步骤一、黄鳝用清水洗净后备用。

步骤二、把黄鳝剪成小段,加上适量的生姜丝和黄酒搅拌均匀。

步骤三、放入蒸锅大火蒸制15分钟。

步骤四、大蒜洗净后切成蒜末。

步骤五、加入适量的白砂糖。

步骤六、加入适量的醋。

步骤七、加入适量的酱油搅拌均匀制成蘸料。

步骤八、搭配蘸料即可食用。

三、鳝鱼家常做法清蒸?

清蒸黄鳝

原料:黄鳝一条、咸猪肉适量、银杏果适量。

调料:啤酒适量、味精适量、老姜适量、蒜头、香葱。

做法: 

1、黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液。切成小段,备用;

2、咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;

3、姜切片,蒜头拍碎;

4、取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果; 

5、撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;(为了更加鲜美,可以封上保鲜模)

6、出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。

四、清蒸黄鳝要不要先开水烫?

需要

原料

活鳝鱼1000克,火腿20克,香菇25克,玉兰片40克,猪板油10克,葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀,去头、骨、内脏,洗去污血,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成段,背面剞十字花刀,摆在盘内。

2.将葱白切段;火腿、玉兰片、香菇均切成片;猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,加入鲜汤、精盐、料酒、味精,上屉蒸约15分钟。

3.将原汤滗入勺中,加鲜汤煮沸,用水淀粉勾芡,浇在鳝鱼上,撒上豌豆苗作点缀即成。