一、黄豆鳝鱼泥鳅做法？
主料：300克黄鳝、50克黄豆；
辅料：适量的食用油、食盐、生抽、料酒、生姜以及蒜头。
做法：
1、将黄豆提前浸泡一天；
2、将生姜切成片，蒜头去皮；
3、在锅中加入适量食用油，油烧至5成热将洗净的鳝鱼沥干水放入油锅中，鳝鱼呈圈状时捞出；
4、在锅中加少许油，将姜，蒜头爆炒并放入鳝鱼圈翻炒，10分钟后捞出；
5、在锅中加适量清水，倒入鳝鱼圈，加入生抽、料酒和盐；
6、待水沸腾后加入浸泡好的黄豆；
7、小火慢炖30分钟即可。
二、泥鳅炒黄鳝的家常做法？
1、黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。
2、姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个。
3、准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上。
4、比平常的菜多点油，黄鳝吸油。
5、油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。
6、加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放。
7、加盐翻炒，加适量生抽和耗油。
8、尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉。
注意事项
一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前
三、黄鳝泥鳅汤要熬多久？
原料：鳝鱼泥鳅半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大勺。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼泥鳅段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼泥鳅段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成
四、泥鳅鳝骨汤的做法？
主料
泥鳅1000克、黄鳝3条、蘑菇100克、百叶结100克、猪肋骨8小段
辅料
生姜4片、料酒2大勺、葱花适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、调和油少许、白胡椒粉少许、姜片3片、蒜瓣2个、枸杞子10颗。步骤
1、将泥鳅去头，内脏洗净，放入锅中，添水加入生姜2片，料酒1大勺烧开后，关火焖2分钟。取出，用清水洗去粘膜备用。
3、將黄鳝去掉内脏用热水把粘膜烫掉洗净后，切成小段与用开水煮过并捞出的肋骨块放一起备用。
4、將清洗干净的百叶结、蘑菇（切小粒），备用
5、锅中倒油加热后，放入姜片，葱结爆出香味。将泥鳅、黄鳝、猪骨放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒。
6、将炒锅中食材到入砂锅里加适量淸水炖煮，汤沸，放入百叶结。
7、改小火炖到肉酥烂。
8、撒上少许盐、葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可盛食。
五、泥鳅黄鳝汤的做法？
用料：
1、黄鳝泥鳅一斤。
2、老姜一块。
3、辣椒粉两大匙。
4、红油三大匙。
5、花椒粉一咖啡匙。
6、酱油两大匙。
7、白糖一大匙。
8、香葱半两。
9、料酒三大匙。
10、盐、味精适量。
1、葱切段，姜切片。
2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油)，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下黄鳝泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
7.美味又好吃的泥鳅黄鳝汤的做法完成开吃了。