一、海参炒辣椒为什么要放肉？
海参炒辣椒之所以要放肉，主要是用于海参，就像是一层肉皮一样，而辣椒则是用来做的配菜，海参炒辣辣椒以后，放腊肉就有了许多的油脂在里面，这样炒出来的海参炒肉会更香一点，如果没有放肉，海参炒辣椒的味道就有点单调了，似乎欠缺了什么，所以会放肉
二、爆炒干海参的吃法与做法？
青椒和红椒去籽洗净，切成小块。
起锅烧油，放入少量花椒和几个蒜瓣，爆香。
加入几勺辣椒酱炒香。
放入切好的青椒块和红椒块，翻炒几下。
放入切好的海参段，继续翻炒。
撒入一把葱花，倒入一勺蚝油、一勺酱油和适量盐调味。
翻炒均匀出锅。
三、如何做辣炒海参？
菜系及功效:家常菜谱延缓衰老食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味:香辣工艺:炒辣炒海参的制作材料:主料:海参(水浸)500克辅料:猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克调料:大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)80克,姜30克教您辣炒海参怎么做，如何做辣炒海参才好吃1.将水发海参洗净，切成片;2.猪肉剁成碎粒;3.青蒜苗切成花，黄豆芽洗净;4.姜、葱拍松;5.炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起;6.炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅;7.另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中;8.将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。
四、四川人爆炒海参怎么做？
用料:
海参 5只
辣椒
老干妈 勺
豆瓣酱
水淀粉
葱姜蒜
四川人爆炒海参的做法步骤:
步骤 1、将泡发好的海参洗净，切段。
步骤 2、将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺泡椒、一勺耗油加入半碗高汤搅拌均匀，再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。
步骤 3、葱姜蒜切成末备用。
步骤 4、锅中倒入少许植物油，油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味，加入调料汁炒熟。
步骤 5、最后将切好的海参放入锅中一起翻炒入味，放入少许稀释的水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。