一、毛贝馄饨的做法？
猪前腿肉末 150克
料酒
盐
葱姜丝 少许
干贝 6个
馄饨皮子
做法步骤
步骤 1
猪前腿肉150克剁末。
步骤 2
少许葱姜丝加10克水揉捏备用
步骤 3
干贝6个洗干净，加入8克料酒，冷水25克，放微波炉大火加热1分钟。
步骤 4
肉末加1克盐，10克葱姜水顺一个方向搅拌均匀，干贝用手轻轻一捏就散开来，略拉成丝。搅拌均匀。
步骤 5
加热干贝的水，温度手感觉略略有点烫，分3次加入到肉末里，每次都顺一个方向搅拌，被肉末吸收后再加下一次。
步骤 6
全部倒完后搅拌上劲，肉末变得稠稠的。
步骤 7
取一张小馄饨皮，加入一点肉末，用筷子大头略略顶一下，顺势4周折起。
步骤 8
筷子头轻一点哈，别把皮子顶破了，抽出筷子，大拇指轻轻在肉末边缘压紧，成型。
二、三鲜扇贝馄饨做法？
食材
猪前腿肉末 150克
料酒 适量
盐 适量
葱姜丝 少许
干贝 6个
小馄饨皮子 买1块钱就够了
方法/步骤
将150克猪肉前腿切碎。
用10克水揉搓洋葱丝和姜丝
干贝洗净6片，加入料酒8g，冷水25g，微波炉加热1分钟。
将1克盐加入肉末中，10克葱和姜水一个方向搅拌均匀，用手轻轻捏一下扇贝，轻轻拉成丝。搅拌使其均匀混合。
把扇贝的水加热。温度有点热。分三次加入肉末中。每次朝一个方向搅拌。肉末吸收后再加入。
倒出后搅拌均匀，肉末变厚。
取一块小馄饨皮，加入一些碎肉，用筷子轻轻端到头上，折叠4周。
筷子的头应该很轻。别弄破了皮？取出筷子，用拇指轻轻地按在肉末的边缘。
三、如何做鲜肉大馄饨？
1. 准备好材料后，干贝用料酒泡加清水泡下，扁尖笋用清水泡发。
2. 把泡发好的扁尖笋撕成细条后切成细粒，干贝用手撕成丝。
3. 猪肉清洗干净后剁成末，加入切成细粒的扁尖笋和干贝丝。
4. 拌匀后加入生抽，蚝油和适量盐拌匀后加适量水朝一个方向搅匀至上劲。
5. 拌好的肉馅静置15分钟后，取一馄饨皮，中间放上适量肉馅。
6. 然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实。
7. 再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝型状。
8. 把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
9. 锅中放适量水煮开，放入包好的馄饨。
10. 大火煮开后转中小火，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
11. 另取一锅加鸡汤煮开后放入紫菜，盛出后放入煮好的馄饨就可以了。
四、福建海味大馄钝是怎么做的？
推荐几种馄饨的制作方法：贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。