一、干贝煮面条的做法?
准备所需原料,虾仁、干贝、以及西芹等,并将虾仁等洗净备用。
在锅中加入适量的水,用温火开始加热。等锅中水开,将面条、鱼丸放入水中煮熟。
最后,面煮熟后加入虾仁,并撒上紫菜,加入西芹、食盐等调味。一碗香喷喷的干贝面条就做好啦!
二、清炒瑶柱做法?
1、瑶柱先用清水泡2-3小时後,拿起放另一碗中,加少量料酒,隔水蒸20分钟後撕碎。
2、豆苗洗净,放进热水烫软。
3、蒜瓣切末。
4、烧热锅,下油2汤匙烧热,加蒜爆香。
5、放豆苗、瑶柱和少量清水一起快炒一会,下盐调味即可
三、干贝煲汤正宗做法?
主料:干贝30克、冬瓜300克
配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克
制作过程:
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。
3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。
小贴士:
这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻,调入姜水,而不是姜末;只选用蛋清,弃用蛋黄;包括冬瓜的刀工处理,最后下入点睛的芹菜小丁等等;这些细节功课,一定要做足。
四、竹荪炒着吃的做法?
1、用料:竹笙4根,豆腐1盒,鲜虾1只,干贝/瑶柱适量,盐适量,芹菜珠随意,上汤/猪骨汤1碗。
2、竹笙泡水洗净切段,干贝泡半碗水,豆腐切块洒少许盐腌上,虾去壳切丁,芹菜切珠,待用。
3、把泡水的干贝连水倒进砂锅,烧开加豆腐,竹笙和上汤,烧开转小火煮5分钟,加虾肉,待虾肉变红,洒盐和芹菜珠,烧开就可以了。
五、干贝萝卜丝煲的做法?
1.准备的食材有:干沙虫、萝卜、干贝、提前1小时泡发的干蚝、宁夏枸杞,一个萝卜和一块姜切片备用。
2.放油、炒香干沙虫、瑶柱,放盐。
3.萝卜切片。
4.换锅具,用瓦煲,把泡发的干蚝倒下去,再倒那些炒香的干沙虫、瑶柱、姜片。
5.把萝卜倒进去,加水、加几滴花生油,加米酒、白糖几粒。
6.盖上锅盖大火煲沸腾。
7.把枸杞倒进去,盖上锅盖,换小火煲20分钟。
8.煮得汤发白后,放盐和味精进去搅拌。
9.关火,让汤继续在瓦煲里沸腾,直到萝卜吸收了这些料的汤汁。既有海鲜的鲜香,又有萝卜的清香、甘甜。
六、干贝怎么吃最好简单做法?
1
方法一
步骤/方式一
备好瘦肉丁、山药丁、胡萝卜丁、姜片、芹菜末,干贝、米洗净
步骤/方式二
除芹菜末外,所有材料放高压锅,放入适量开水
步骤/方式三
扣紧高压锅压6分钟。
步骤/方式四
待气阀自然落下时打开锅盖,将高压锅放炉上烧至粥翻滚时调入盐,撒入芹菜末即可
步骤/方式五
热腾腾的营养粥,老少皆宜