一、如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么？
1、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。
2、粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。
3、品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。 干贝根据干度可区分为，湿干贝、半干（自然风干）干贝，自然风干的为半干贝。 淡干干贝一般是煮干品，就是将干贝煮熟后，晒干而成，这样的方法充分保持干贝的原味。
二、干贝和湿贝的区别？
干贝和湿贝区别最为明显的就是口感不一样，味道也明显是不一样的，干贝是指将湿贝晒（烘烤）干而成的，这是传统的制作方法，目的是使干贝能保存得更长时间，另外湿贝是新鲜的，没有经过二次加工的，吃起来味道比较鲜，口感也会软些，干贝有特殊的晒制品香味，但口感硬柴。
三、湿瑶柱和干瑶柱区别？
湿润瑶柱个头大些，不易保存。干瑶柱会更容易保存一些。
瑶柱属于一种海鲜干货，其含水量有高也有低，一般来说建议可以挑选质地比较干燥的瑶柱，这样保存时间也会更长一些，在选购的时候需要避免选择含水量较高、摸起来手感比较湿润的瑶柱，这类瑶柱一般都比较劣质。
而且一般来说，瑶柱的个头越大，颜色越金黄，那么其肉质就越厚，口感就越好，所以价格也会相对更贵一些
四、淡水干贝，海水干贝哪个好？
当然，海水的干贝好了因为是天然的。
干贝是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品。
干贝以同东石岛产品质量最佳，粒形不大而壮满圆整、均匀，色浅黄，干燥有香气，可贵之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯，微显甜味，是干贝中的上品。广东、福建产的带子干贝，制品有生熟两种，以熟晒品为佳，口味微甜，带子干贝的风味和质量均不及石岛、烟台产干贝。