一、广东本帮菜
1.八宝鸭：也称糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。在鸭子的烹制过程中，需要整鸭去骨，如果没有经过专业的烹饪训练，是很难做到拆骨后还能保持鸭子一个完整的皮囊。不过，现在很多人为了图省事，像腿骨头和鸭翅膀的骨头都不拆了。
将鸭子开背后，会往里面填入糯米、火腿丁、干贝、海参丁、笋丁、虾仁、瘦肉丁、香菇丁等馅料。蒸熟出锅的鸭子，还会烧上用蒸鸭子的原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气四溢，很难让人不流口水；
2.水晶虾仁：曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油饱”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
水晶虾仁采用的是粤菜里常用的“滑炒”技法，虾仁要先用水泡漂清，还要经过繁琐的上蛋白粉浆步骤，出菜的时候还非常讲究速度，一定要快，不然虾仁的口感容易变老。一盘合格的水晶虾仁，要达到不见水、不见油、不见苋的“三不见”标准；
3.白斩鸡：白斩鸡，最早应该起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白斩鸡不同，上海白斩鸡是先将鸡放入锅内焖熟，再放到冰水中冷却，广式白斩鸡则恰恰反过来。
正宗上海白斩鸡选用的鸡，多为上海特产浦东鸡。这种鸡又叫九斤黄，是上海地区的本地土鸡品种，它的肉质要更加肥嫩鲜美、肉香味十足。成菜后的白斩鸡，外观皮黄肉白，配上特制蘸料，可以说是将鸡肉的鲜美口感体现得淋漓尽致；
4.油爆虾：油爆虾这道菜，在全国很多地方都有，正宗的上海油爆虾跟其它地方不同之处在于吃起来口味偏甜。在做油爆虾时，多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种，老爆的虾肉较有韧性，嫩爆的虾肉比较嫩。
在大火油爆的情况下，虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明，虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离，吃起来外焦里嫩，咸中带甜，甜里略带酸。
二、本帮菜创始人
上海老饭店是上海市的一家餐馆，原名“荣顺馆”，由上海川沙人张焕英创建于清光绪元年（1875年），地处“海上明园”豫园旅游区内。以经营上海本地风味菜为特色。有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。
沈大成创立于1875年，是中华老字号，沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。沈大成因主打上海各式传统点心，口碑甚佳，早在上世纪三十年代就享誉海内外，尤其是沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名。
老正兴菜馆始创于同治元年，至今已有百余年历史，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。现有一套独特的烹调技艺，成为独具特色的经营正宗上海菜的名牌企业，驰名中外。
绿波廊是上海的招牌餐馆之一，建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。绿波廊系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称，菜点清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代特色，蜚声海内外。
享有'蟹大王，酒祖宗'之称的王宝和酒家是上海最早的酒家之一，创建于1744年，为中华老字号美食。是以专营绍兴陈年黄酒而著称，以专营'王宝和老酒'，清水河蟹闻名于世，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。
上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于市，是一家中华老字号、涉外定点餐馆，上海名特商店，是享誉沪上的扬帮特色饭店。由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建，并逐步形成了驰名中外的'莫家菜'。
功德林创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。总部设在上海。
三、本帮菜和粤菜的区别
上面的朋友回答了那么多就是回答不上来八大菜系。正解:鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙1鲁菜系最大影响了整个山东省，包括东北菜，甚至影响到京派的基础2粤菜系包含了闽菜，潮州菜，还有香港的港式菜系3徽派最不出名，至少上海还从未流行过4京派本无此派，满人建立大清国，立了满汉全席，千叟宴，又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳，受皇家影响才有了京派5川菜反正辣的都算，湘菜是个独立菜系，但源头在于川6扬，确切的叫淮扬帮，味道好，打耳光都不肯放7滇，云南菜，倒是名不见经传的八大菜系之一，招牌菜汽锅鸡，上面的朋友说不到滇菜，还敢妄加点评八大菜系?!8浙菜，蜜汁火方的火腿就是金华出的，五芳斋的嘉兴肉粽，杭椒牛柳，龙井虾仁够有名吧
四、本帮菜餐厅推荐
1. 荟廷·晶萃(静安晶品店)
2. 暮光森林(松江店)
3. 名厨本帮馆
4. 米桃吴韵风雅·曲园(南丰城店)
5. 玲珑餐厅(陕西南路店)
6. 阿金大白·白斩鸡(新天地店)
7. 俞塘河海鲜酒店
8. 王琴饭店
9. 荟廷(LuOne凯德晶萃广场)
10. 上海德兴馆(中华路一店)
五、广州本地菜都有哪些
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。