1. 霜打腰果怎么做
干果冬天放外面不会冻
干果不怕冻。干果必须放在干燥、通风的环境里保存，以免受潮，也可以放冰箱冷藏保存，保存时要用保鲜袋、塑料袋等密封，尽量减少干果与空气、水分的接触。
干果保存的时候要保证环境干燥，不能受潮，可以用塑料袋等包扎好，放在朝阳的房间里保存。
干果也可以用玻璃瓶密封保存，玻璃性质稳定，不会挥发有害物质，在保证玻璃瓶干燥干净后将干果放入即可。
在夏天温度高的时候，可以密封后放冰箱冷藏，尽量减少与空气、水分的接触，要避免和有刺激性气味的食品存放在一起。
2. 挂霜腰果糖水比例
原料:干腰果250g、白糖150g、精盐200g(耗2g)、甜面酱15g、辣椒粉5g、花椒粉1g、柠檬果酸0.5g。
(1)将腰果用精盐在小火上炒至酥香微黄。
(2)炒锅洗净置小火上,加入清水约100g,下入白糖,不断搅动使糖溶于清水中,熬至糖液浓稠并翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,放入辣椒粉、花椒粉、果酸炒匀,再把制酥的腰果倒入锅内,轻轻翻炒,使糖汁均匀粘裹在腰果上,1待表面挂霜后,起锅晾凉装盘即成。
成菜特点:甜、酸、麻、辣各味兼备,质地酥脆。操作要领
(1)腰果一定要制酥后再裹糖,否则会影响口感。(2)熬糖汁的火候要灵活掌握,要根据季节不同面有所调整。
3. 挂霜腰果怎么做
这个问题比较好，很多人经常遇到！我的一篇头条中也大致介绍过，翻沙和拔丝都是一种烹饪方式，主要是火候的把握。
这个问题可以和其他几种烹饪方式一起介绍：蜜汁，挂霜（翻沙），拔丝，琥珀（琉璃），这些烹饪方式制作的食物都是我们日常很容易接触很常见的食物，比如：蜜汁南瓜，挂霜腰果，拔丝山药，琥珀核桃。
这四种方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和挂霜是水炒，拔丝和琥珀油炒或者混合炒。
炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点），继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失。
注意：炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候。
第一节点，蜜汁
第二节点，翻沙
第三节点，拔丝
拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬，成了“琥珀”。
4. 挂霜腰果是否放淀粉
一般都是腰果白糖才可以挂霜的，用油爆一下腰果,再用白糖加一点水煮挂霜,煮稠后加腰果下去一起炒到起霜就可以起锅了
5. 糖霜腰果怎么做
1、炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁。
2、控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
3、炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火。
4、放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
6. 挂霜腰果图片大全
挂霜腰果，香菇山药。
挂霜腰果，菜名，清真菜，具有便秘调理、益智补脑调理。是指以腰果为主料，配以白砂糖、花生油等制作出来的一道美食。
香菇山药是一道菜肴，属于家常菜谱，主要原料是山药、香菇。有益于增强免疫功能、延缓衰老调理 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 明目调理等。
7. 挂霜腰果怎么做窍门
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
8. 腰果用什么做的
主料：腰果200克、低筋面粉185克、糖100克、麦芽糖50克、细砂糖45克、水40克、黄油100克
辅料：半个鸡蛋、奶粉15克
制作步骤：
一、生腰果平铺在烤盘上;
二、用170度烤8-10分钟，烤到腰果表面发黄即可;
三、黄油室温软化后，加入细砂糖;
四、用打蛋器打发至蓬松状态;
五、加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀，成为黄油糊;
六、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
七、用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合;
八、在烤盘上铺上锡纸，放入方形慕斯圈，并将圈内面和底部刷层油;
九、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;按压底部，整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面微黄色;
十、锅里放入细砂糖和麦芽糖后，倒入冷水，将锅用小火加热，糖会渐渐溶解，冒出小泡转大泡，颜色变为棕黄色，加热的过程中不需要搅拌;
十一、将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上，搅拌混合均匀，让每一颗腰果都裹上糖浆;
十二、烤箱里的饼干底烤好后，取出来，将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
十三、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右;
十四、直到表面金黄色出炉，冷却后将圈切掉，再切成长方形小块即可。