一、姜师傅五仁馅料配方？
1、主料：腰果100g，花生仁130g，核桃仁120g，熟南瓜子120g，熟白芝麻25g，熟黑芝麻25g。辅料：中筋面粉250g，蜂蜜100g，白糖200g，玫瑰酱50g，葵花籽油160g，高度白酒20ml。
2、自制五仁馅的做法：先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。
3、再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。把烤熟的花生仁捻去红皮备用。核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。
4、烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）
5、都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。
6、加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。加入所有坚果后混合均匀（换了一个大盆）加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。加入20毫升高度白酒混合均匀。
7、所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。最后按自己需要分成30或40一个团圆即可。
二、420克五仁馅怎么拌？
五仁馅料配方以及制作步骤：
1、主料：腰果100g，花生仁130g，核桃仁120g，熟南瓜子120g，熟白芝麻25g，熟黑芝麻25g。辅料：中筋面粉250g，蜂蜜100g，白糖200g，玫瑰酱50g，葵花籽油160g，高度白酒20ml。
2、自制五仁馅的做法：先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。
3、再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。把烤熟的花生仁捻去红皮备用。核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。
4、烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）
5、都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。
6、加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。加入所有坚果后混合均匀（换了一个大盆）加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。加入20毫升高度白酒混合均匀。
7、所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。最后按自己需要分成30或40一个团圆即可
三、五仁馅料配方和制作？
五仁馅料配方以及制作步骤：
1、主料：腰果100g，花生仁130g，核桃仁120g，熟南瓜子120g，熟白芝麻25g，熟黑芝麻25g。辅料：中筋面粉250g，蜂蜜100g，白糖200g，玫瑰酱50g，葵花籽油160g，高度白酒20ml。
2、自制五仁馅的做法：先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。
3、再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。把烤熟的花生仁捻去红皮备用。核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。
4、烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）
5、都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。
6、加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。加入所有坚果后混合均匀（换了一个大盆）加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。加入20毫升高度白酒混合均匀。
7、所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。最后按自己需要分成30或40一个团圆即可
四、果仁豆沙是什么馅？
果仁豆沙就是加了果仁的豆沙月饼，不会腻，又可以吃到果仁的香味，做法如下：
用料
中筋面粉200g，转化糖浆140，食用碱水4g，花生油30g，核桃50g，杏仁30g，腰果30g，南瓜仁30g，西瓜仁20g，豆沙适量
做法
1/9 把果仁洗干净，200预热烤箱，把杏仁，腰果一同放烤箱上层烤10-15分钟，核桃烤8-10分钟。
2/9 把烤好的果仁切小块，搅拌均匀。温馨提示，不要弄太碎，吃起来口感好，
3/9 把转化糖浆跟花生油搅拌均匀，加入碱水搅拌至乳化状，融合一起就好，
4/9 用刮刀搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛1-2小时，放不放冰箱都可以，
5/9 75g的月饼。把月饼皮分成25g,豆沙分成40g，加入果仁10g一共50g，
6/9 用擀面杖把饼皮压扁，把果仁豆沙包起来。 如果面皮擀的不够大，就像这样，那就得慢慢推，虎口收紧，如果面皮擀大点，直接就包住了，不用推哈?把面团滚一点手粉， 模具里撒点面粉，也可以涂点花生油，放入月饼模里，倒过来按压，
7/9 印模的时候一只手按紧磨具，不要移动，移动馅就跑出来了
8/9 月饼喷点水，预热烤箱200烤10分钟定型，刷一层薄薄的蛋液。再185烤15分钟即可
五、用膨化糕粉怎么做五仁馅？
准备材料：腰果、膨化糕粉、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。
一、准备腰果100克。
二、南瓜仁100克。
三、核桃仁100克。
四、松子100克。
五、脱皮白芝麻50克。
六、黑芝麻50克。
七、先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
八、取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
九、放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
十、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
十一、称出膨化糕粉300克。
十二、玉米胚芽油150克。
十三、待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
十四、白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀就可以了。
六、口香酥月饼馅儿的制作方法？
口香酥月饼
主料饼皮原料(（75克模具5块月饼）)，普通面粉(110克)，食用油(40克)，鸡蛋(半个)，白糖(30克)，小苏达(1克)
辅料馅料原料(（实际未用完）)，干芸豆(约半斤)，白糖(80克)，食用油(40克)，熟面粉(20克)，熟腰果(适量)
厨具高压锅、电烤箱
步骤
1、制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时
2、我泡了一天一夜
3、8小时的时候有的还不够脱皮
4、完全泡开后很容易去皮
5、高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。
6、期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟
7、揭锅的时候芸豆看着还挺水的
8、加入白糖，点火开熬
9、用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动
10、十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度
11、分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合
12、待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉
13、搅好后，豆泥很硬挺
14、盛出
15、稍放凉后分成小团，腰果掰成小块
16、揉进腰果
17、制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解
18、再加入油、小苏达搅匀
19、最后将面粉拌入
20、只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态
21、活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以
22、之后取出，分成小团
23、取一个在手中压成圆片
24、放上馅料
25、将饼皮慢慢往上推
26、封口
27、将揉圆的“球球”放入模具中
28、用手指压平
29、倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上
30、脱模
31、210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼
32、还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液
33、重进烤箱，180度烤10-15分钟
34、出炉，晒凉
35、我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。
36、火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹
37、芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。
38、刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧
七、闽南香酥月饼做法教程？
饼皮原料（75克模具5块月饼）
普通面粉110克
食用油40克
鸡蛋半个
白糖30克
小苏达1克
辅料
馅料原料（实际未用完）
干芸豆约半斤
白糖80克
食用油40克
熟面粉20克
熟腰果适量
1. 制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时
2. 我泡了一天一夜
3. 8小时的时候有的还不够脱皮
4. 完全泡开后很容易去皮
5. 高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。
6. 期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟
7. 揭锅的时候芸豆看着还挺水的
8. 加入白糖，点火开熬
9. 用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动
10. 十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度
11. 分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合
12. 待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉
13. 搅好后，豆泥很硬挺
14. 盛出
15. 稍放凉后分成小团，腰果掰成小块
16. 揉进腰果
17. 制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解
18. 再加入油、小苏达搅匀
19. 最后将面粉拌入
20. 只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态
21. 活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以
22. 之后取出，分成小团
23. 取一个在手中压成圆片
24. 放上馅料
25. 将饼皮慢慢往上推
26. 封口
27. 将揉圆的“球球”放入模具中
28. 用手指压平
29. 倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上
30. 脱模
31. 210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼
32. 还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液
33. 重进烤箱，180度烤10-15分钟
34. 出炉，晒凉