潮汕红桃粿3斤下多少水?

淘菜谱 2023-03-08 12:14 编辑:admin 256阅读

一、潮汕红桃粿3斤下多少水?

1斤水。

主料:瘦肉靡100克 ,香菇(干)20克,干贝30克,虾米20克,腰果30克,花生油60毫升,自制腊肠1小段,粘米粉500克,生粉100克,水660克,红烟米少许 ,花生油10毫升,糯米200克,粘米100克,小芹菜4棵,盐适量,胡椒粉适量。

做法:

1.糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。

2.米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。

3.加入切丁腊肠,趁热拌匀,香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。

4.腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎,将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。

5.加入芹菜末,拌匀,馅料就完成了。

6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,試過用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米。

7.等水即将沸腾时,将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟。

8.揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均,起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着。

9.取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。

10.收口朝上放入模具,从宽处部分,用手轻轻向下推送整平,将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。

11.将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。

二、干贝和腰果怎么做?

干贝和腰果做法

虾米200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。

1、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾米、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。

3、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾米,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。

4、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾米和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。

5、最后将腰果放入,淋入香油即可。

三、潮汕红糖粿做法?

1.粿皮:用料

瘦肉靡100克

香菇(干)20克

干贝30克

虾米20克

腰果30克

油60毫升

自制腊肠1小段

粘米粉500克

生粉100克

清水660克

红烟米少许

油10毫升

2.馅料:用料

糯米200克

粘米100克

辅料:

小芹菜4棵

盐适量

胡椒粉适量

制作方法:

步骤1

糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。

准备馅料

米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。

步骤3

加入切丁腊肠,趁热拌匀。

步骤4

香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。

步骤5

腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎。

步骤6

将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。

步骤7

加入芹菜末。

步骤8

拌匀,馅料就完成了。

步骤9

下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,試過用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米(红烟米是潮汕做粿的传统染色素,具体是什么我也说不清楚,红烟米下得越多,粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替)。

步骤10

等水即将沸腾时(俗称“蟹目水”),将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟(这一步很关健,粉一定要熟透,粿皮㓞性才好)。

步骤11

揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均。

步骤12

起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着

步骤13

揉好粉团。

步骤14

取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。

步骤15

放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。

步骤16

收口朝上放入模具。

步骤17

从宽处部分,用手轻轻向下推送整平。

步骤18

将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。

步骤19

将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。

步骤20

蒸熟了,直接开吃,哇哇,好香。用油煎一下,更香

烹饪技巧

馅可以随心所欲置换。、用糯米加油蒸熟,趁热撒上白糖、白芝麻,是甜馅的;用包菜、白萝卜、芋头等,切丝,加五香粉、虾皮、花生米做成的馅,口味也很好。

四、腰果贝柱做法?

1.扇贝柱自然解冻,然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀,腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块,香菇切成小丁;

2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀,然后下锅摊成蛋液,炒散备用;

3.锅中加入少许的油,烧到5成热时放入腌好的贝柱,大火快速炒至变色;

4.贝柱变色后,放入香菇、鸡蛋炒出香味,然后加入盐、糖拌匀;

5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉,肉质比较紧密,有弹性。超市中有冰冻包装的,价格也不贵,挑选的时候要注意新鲜程度,否则回家解冻以后都是水分和腥味; 料酒能给海鲜去腥,蛋液中加入少许的料酒也能去腥,还能使鸡蛋更好的蓬松; 这个菜很简单,没有什么需要说的。配料可以根据自己的喜好调整,放胡萝卜、黄瓜等等也不错。

五、腰果炒扇贝柱是怎么做的?

原料

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扇贝柱 (适量)

油 适量

葱花 适量

姜片 适量

料酒 适量

耗油 适量

辣椒丁 适量

盐 适量

蒜末 适量

1/油倒入锅中,进行预热。

2/加入葱花、姜片、扇贝柱。

3/倒入料酒、耗油。

4/加入辣椒丁、盐、蒜末。

5/翻炒均匀即可出锅。

6/美味又好吃的腰果炒扇贝柱完成开吃了。

六、潮汕红米粿的做法?

潮汕粿品历史悠久,距今应该有500多年的历史。红桃粿因取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡时年八节,几乎家家户户都要做红桃粿,用以祭拜祖先神明。

“寿桃”外形,认为寓意长寿、吉祥;红色象征兴旺、喜庆,除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外,红桃粿也因其美味而深受汕头人的喜爱。

桃粿皮有两种做法,1用粿条加入生粉揉成面团2用1:2的大米粉和生粉,锅中水烧开,倒入少许生粉煮成面团关火,再倒入大米粉和剩下的生粉,趁热揉成面团

七、干贝炒青椒的家常做法?

食材:大扇贝肉8粒,切半,解冻,蒜蓉1汤匙,洋葱1个,去皮切丝,熟腰果适量,姜片2片,青椒1个,去籽切片,胡萝卜1棵去皮切段,玉米笋8条,切块,松子适量,油适量

汁料:份量仅供参考,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,水2汤匙,生粉2茶匙,花雕酒1茶匙

腌料:胡椒粉和盐腌少许

做法: 

  1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟,胡萝卜氽烫2分钟,加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟),沥水备用。

  2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜头和姜片,加洋葱和1茶匙盐炒软,加青椒和玉米笋炒香;加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀,再加汁料和匀,加腰果翻匀,装盘再加些松子即成。

八、潮汕红果桃正宗做法?

主料:瘦肉靡100克 ,香菇(干)20克,干贝30克,虾米20克,腰果30克,花生油60毫升,自制腊肠1小段,粘米粉500克,生粉100克,水660克,红烟米少许 ,花生油10毫升,糯米200克,粘米100克,小芹菜4棵,盐适量,胡椒粉适量。

做法:

1.糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。

2.米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。

3.加入切丁腊肠,趁热拌匀,香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。

4.腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎,将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。

5.加入芹菜末,拌匀,馅料就完成了。

6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,試過用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米。

7.等水即将沸腾时,将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟。

8.揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均,起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着。

9.取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。

10.收口朝上放入模具,从宽处部分,用手轻轻向下推送整平,将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。

11.将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。