1. 杏仁炖新鲜麻鱼膘的做法
材料：鱼泡适量、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半。
做法：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
2. 麻鱼膘炖汤的做法
用料：黄金鲍 (2只)
油 适量
葱姜蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
做法：1.黄金鲍从冰箱取出 ，放在室温中解冻。
2.去除后面的沙袋后，清洗干净后备用.
3.黄金鲍刀挨刀切成薄片，这样易熟。
4.放在碗里，加入一小勺料酒和一勺生抽，抓匀腌渍10分钟。
5.锅中放油，加入葱姜片和蒜末，煸炒出香味。
6.加入小半勺的豆瓣酱，小火煸炒出红油。
7.改成大火，倒入腌好的黄金鲍，大火翻炒均匀，炒约1-2分钟即可出锅。
3. 麻鱼膘怎么做法
砂锅鱼鳔的做法：
一、鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。
二、老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。
三、锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。
四、将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。烹饪技巧：二、个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。三、火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。
4. 杏仁炖新鲜麻鱼膘的做法大全
主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。
辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。
调料：鸡精、味精、醪糟。
制作：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
5. 杏仁炖新鲜麻鱼膘的做法窍门
材料主料：活鲤鱼1条、豆腐500g、粉条200g；辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、葱姜适量、蒜适量、料酒适量、米醋适量、酱油适量、猪油适量、味精适量、花椒适量、八角适量、香菜适量活鱼炖豆腐粉条1三道鳞活鱼收拾干净，鱼身上划刀2准备好干辣椒段。姜片葱段，花椒。八角3放一点猪油，再来点植物油，放猪油炖的鱼香4细干辣椒段。姜片。葱段。花椒八角炸香5把鱼下锅煎，小点火两面慢慢煎黄6烹点料酒去腥7再来点米醋8放酱油上色9大一点火，让料酒米醋的香味释放出来。这样能把鱼的腥味带走10加温水。盐。没过鱼即可11豆腐切大片，粉条提前用水泡好12准备好葱花。蒜末。香菜段13鱼炖约十分钟，把豆腐下锅14炖五分钟，把粉条下锅15再炖五分钟，加味精，撒葱花。蒜末。香菜段出锅小贴士鱼煎一下是为了去腥，炖时不要盖锅盖，这样鱼的腥味会随着料酒米醋一起挥发掉
6. 杏仁炖新鲜麻鱼膘的做法视频
麻椒鲤鱼炖豆腐的做法步骤：
步骤1 鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。
步骤2 腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
步骤3 开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
步骤4 另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。
步骤5 待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。
步骤6 加开水，放入炸好的鱼块。
步骤7 盖盖大火炖10分钟翻面。
步骤8 放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
步骤9 10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
步骤10 又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
步骤11 放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。