1. 做曲奇黄油打发
一是因为曲奇饼干的黄油需要软化后打发，放入糖分能增加黄油的延展性，并且糖分是粉状的比白砂糖颗粒更好融化，所以打发黄油时加入糖分能使饼干做好后更细腻酥脆。
二是因为糖分里面有玉米淀粉加入黄油中可以使软化的黄油更粘稠蓬松
2. 做曲奇黄油打发几分钟
可以的，安佳·无盐黄油60克，切小块，室温软化到刮刀可以轻轻撵开。40克糖粉过筛，因为有结块，可以用刮刀或者打蛋器辅助过筛，用手也可以。
圣迪乐村·鸡蛋1个，打散后取18克，分两次加入黄油中，用打蛋器打到完全吸收再加下一次，刮刀清理盆壁。奶粉20克+低筋面粉120克，全部过筛，先用刮刀切拌和按压，混合到看不见干粉。混合到搅拌不动了，戴手套下手，按压成团，盆里清理干净。饼干U型槽垫油纸，按压紧实，上面和侧面都按平整，送入冰箱冷藏至少1小时，切片前预热烤箱上下管160℃，从冰箱取出切大约0.7cm厚度的片，我这里算上头尾，切了18片。
可食用鲜花、薄荷叶、迷迭香，洗干净用厨房纸擦干水分，按到饼干上，饼干转移到透气烤垫上。上下管160℃烤15分钟，取出凉晾后变酥脆。吃不完的记得放密封袋密封盒保存哦，可以保存7-10天都是没问题的，花花不要选这种白色的，烤完了没颜色了不好看。
3. 做曲奇黄油打发和不打发的区别
做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆。蔓越莓饼干烘焙制作方法有：
1、原料备用。
2、黄油软化后，加入糖粉 ，搅拌均匀。
3、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
4、倒入蔓越莓干、倒入低筋面粉。
5、搅拌均匀，成为面团。
6、把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6CM，高约4CM的长方体。
7、入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片。
8、均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内。
9、烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可。扩展资料：蔓越莓饼干，是用低筋面粉做主料，又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合，香气四溢。蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，营养丰富。
4. 做曲奇黄油打发不起来
最常见的一个原因就是你没做好。曲奇做的之前要软化黄油到位。黄油用手指头搓，能凹下去一块。然后加入糖粉，给他打发变白。再拌入低筋面粉。做好的曲奇糊，它的颜色是会比黄油颜色要白一点。挤出来也是很顺当的。教你我自己发现的小诀窍。如果你遇到曲奇饼干糊挤不动的情况，你就把这个放到微波炉定十秒左右。再拿出来用打蛋器打这个曲奇糊，就可以把它打白了。我就曾经这样做过，做出来特别好吃。
5. 做曲奇黄油打发过头
花纹消失的原因 1，是的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷，大黄油 2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的。
3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离。4，黄油打发过度 将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。5,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀，千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬。6. 做曲奇黄油打发到什么程度
1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖、吉士粉混合搅拌。用电动打蛋器将黄油打发，至淡黄色，体积膨胀之后备用。
2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
3.在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和其他粉类搅拌均匀。
4.装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上 。（此处提示尽量使用布质裱花袋哦，由于曲奇面团很硬，实验的时候用塑料的挤破了好几个）
5.挤好的曲奇 ，烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。
7. 做曲奇黄油打发过度能补救吗
可以采取以下方式进行补救：
1黄油搅拌不动再加一些牛奶即可。
2、一般情况下打黄油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。
3、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。