1. 做曲奇黄油一定要打发吗
一般在烘焙中使用的都是无盐油。 有盐黄油与无盐黄油的区别：
1、大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。
2、无盐黄油比有盐黄油更容易打发。有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做曲奇饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油，口感上会好些
2. 曲奇的黄油需要打发吗
曲奇饼干揉不成面团主要原因有，一黄油打发不到位，制作曲奇饼干是黄油需要打发至轻盈如羽毛的状态。
二，面粉加入的太多也会导致面团过于松散不成型。
三，选择的白砂糖颗粒太大，制作曲奇饼干时最好用糖粉制作，因为糖粉的粉末细腻更容易融化
3. 黄油打不发还能做曲奇嘛
做曲奇饼干不需要酵母发酵，它属于油脂（油性饼干的一种）曲奇饼干就是利用油脂和糖粉（白糖有颗粒，不易做曲奇，不然烘烤出来会有麻点，这是糖不易融化所致）的搅拌，然后分次加入鸡蛋进行搅拌，不断搅拌中充入空气，使面团呈起发蓬松。
进入烤炉烘烤中，糊化过程中，油脂分解使饼干达到松化的程度，定型后我们可以看到饼干内部的细小蜂窝状。
所以曲奇饼干不需要酵母发酵，利用油脂分解从而形成与苏打饼干不同的油性饼干
4. 黄油没打发好能做曲奇吗
一个原因是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位。
5. 做曲奇的黄油要打发到什么程度
1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖、吉士粉混合搅拌。用电动打蛋器将黄油打发，至淡黄色，体积膨胀之后备用。
2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
3.在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和其他粉类搅拌均匀。
4.装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上 。（此处提示尽量使用布质裱花袋哦，由于曲奇面团很硬，实验的时候用塑料的挤破了好几个）
5.挤好的曲奇 ，烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。
6. 做曲奇黄油为什么要打发
黄油不打可发，不用黄油也行，融化了也可以的。会有惊喜，尝试后就知道了。
7. 黄油不打发能做曲奇么
造成这种情况的原因大致有两种，首先一个是因为黄油没打发到位，黄油没有达到相应的打发程度，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了。
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
8. 做曲奇黄油需要打发吗?打发的目的是什么
做松脆的曲奇饼干就需要把黄油打发，打发的黄油会很轻盈；如果做蛋糕、饼干（非曲奇）等就不需要打发黄油
9. 做曲奇黄油需要打发吗
正常的黄油是硬的，当黄油打得很软的时候就是打发了
第一种状态：稍发
此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。
第二种状态：松发
油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。
黄油打发分为四种状态，最后一种不可用
5第四种状态：过度颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙美食。
不打发的黄油可以做老婆饼
10. 黄油不打发可以做曲奇吗
1、 提升营养价值：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。
2、 提升口感：黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、 改善面团结构（疏松性）：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力；使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、 酥松性：黄油软化后打发裹入空气，形成无数微小的气泡，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。这点也是很多黄油饼干（需打发黄油）不需要放泡打粉就能蓬松的原因！
5、 延长保存时间：油脂能够阻断水分，从而延长饼干的保质期。由此可见，在制作饼干的时候加入黄油，可以让饼干具有疏松性。
因此黄油曲奇等大部分饼干，就需要打发黄油来增加酥松的口感。