1. 烤曲奇的时候为什么融化了
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油
如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。
2. 曲奇烤制时融化
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。
3. 曲奇放进烤箱就融化了
黄油化成液态太过头了，需要软化就可以了，然后打到乳化； 至于出烤箱之后，要等凉了再动，这看配方的，有的没关系，有的很酥的，热的时候很易碎的，凉了就好了
4. 曲奇烘烤时融化的原因
一不小心，曲奇饼干就碎成渣？！如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。
正确方式：
1. 黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，呈羽毛状，顺滑不结块。
2. 黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！
5. 烤曲奇的时候为什么融化了呢
原因：1、黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒；
2、将淀粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团；
3、饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可；
4、烤的时候注意观察，饼干表面变成浅褐色后就差不多了，170度应该没问题；
5、烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了；
6、如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
6. 烤曲奇的时候为什么融化了很多
可以，不过最好代替物是黄油。食材：低筋面粉200g、细砂糖60g、鸡蛋60g、无盐黄油130g做法：
1.黄油室温融化，加入幼砂糖，用打蛋器充分打发至黄油颜色明显变白，体积明显增大。
2.分次将蛋液加入黄油内，每次都将蛋液充分打均匀。
3.筛入低粉。
4.用橡皮刮刀拌匀，至无粉状态即可。
5.装入挤裱袋内挤出曲奇形状。
6.送入烤箱，180度，中下层，约18分钟。
7. 曲奇为什么烤焦了
烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。
温度：
50℃——食物保温、面团发酵
100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞
150℃——酥角、蛋糕
200℃——面包、煎饺、花生、烙饼
250℃——各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭
时间：
10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉
12-15分钟——面包、烙饼、排骨
15-20分钟——各类酥饼、烤花生
20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼
25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉
30-35分钟——红烧鱼、烧排骨
焗海鲜饭
■材料：
虾子约10只
新鲜鱿鱼100公克
鱼片100公克
蛤蜊约10个
洋葱1/4个
白饭2碗
无糖鲜奶油2大匙
盐1/2茶匙
胡椒粉少许
披萨乳酪丝约1/2杯。
■做法：
虾子剥除头、壳，留尾，抽除肠泥，鱿鱼切斜十字纹，鱼切小块，洋葱切小片。
锅中烧热水，放入所有海鲜氽烫后立刻捞起，以冷水冲凉后滤乾水分。
锅内放入2大匙油烧热，加入洋葱炒香，再加入白饭拌炒均匀。
将海鲜加入白饭内，再加入鲜奶油、盐、胡椒粉拌匀后盛入耐热烤皿内，上撒乳酪丝。
烤箱预热至175℃(350℉)，将烤架放在烤箱之中层，放入烤皿，烤约25分钟，至表面呈金黄色即可。
海鲜使用前须先烫过，再以冷水冲凉，可保其脆度，可使烹调出的菜肴更清爽可口。
披萨乳酪丝可依个人喜爱添加。
鲑鱼酥皮卷
■材料：
鲑鱼300公克
酥皮约4张
盐1/2茶匙
胡椒粉适量洋
葱1/2个
蛋黄1个
黑芝麻约1大匙
■做法：
鲑鱼切成12长等份条状，再均匀抹上盐及胡椒粉。
洋葱切丝，锅中加入1大匙油，放入洋葱丝炒香至软。
每片酥皮切成三等份长条状，放上 1 片鲑鱼，再放上数根洋葱。
在酥皮末端刷上少许蛋黄，将鲑鱼卷起成筒状。
在酥皮表面也均匀刷上蛋黄。
再撒上数粒黑芝麻以增加美观，做好后整齐排列在烤架上。
烤箱预热至200℃(400℉)，底部放置滴油盘，最好再铺上锡箔纸，便於清洗，将烤架放置在烤箱之中层位置，烤约25分钟。
1.在酥皮末端刷上蛋黄再卷，可防止烤后脱落。
2.此处蛋黄有凝结作用，表面刷上蛋黄，可使烤后更金黄亮丽；若希望颜色更焦黄，可在蛋黄内滴入2滴酱油。
3.酥皮在超级市场冷冻柜内都可购买到。
盐烤鲜虾
材料：
草虾 ... 12只
调味料：
盐 ... 3大匙
作法步骤：
1.草虾洗净，稍沥乾水份，将盐洒在虾上。
2.烤箱先用200℃预热10分钟，将草虾置入烤箱，烤约6分钟，待虾身变通红时，即可取出排盘。
南乳烧鸡
材料：
鸡腿 ... 2只(400公克)
调味料：
姜 ... 3片 蒜头 ... 2粒(拍碎) 葱 ... 2根(切段) 红腐乿 ... 1方块(捣碎) 酱油 ... 1小匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1匙 麦芽糖 ... 50公克
作法步骤：
1.鸡腿稍为拍打，除麦芽糖外，用其他调料腌约2小时。
2.烤箱预热10分钟，将鸡腿置入，用200℃烤20分钟取出。
3.麦芽糖加水1/4杯煮开，淋於鸡腿上，待凉切块、排盘。
香烤丝瓜
材料：
丝瓜 ... 1条
素火腿 ... 80公克
锡箔纸 ... 1张(30x20公分)
调味料：
姜丝 ... 10公克 油葱酥 ... 1小匙 盐 ... 1/2小匙 香油 ... 1/2小匙
作法步骤：
1.丝瓜去皮，对剖成两半，然后切约0.8公分厚片；素火腿切约0.2公分厚片。
2.两者间隔相叠，排成两排，置锡箔纸上，洒下调料后，包好，移至烤盘。
3.烤箱预热20分钟后，放入烤盘，用200℃烤约10分钟即成。
叉烧肉
材料：
猪 ... 900公克(裏脊或腿肉)
调味料：
盐 ... 1/2茶匙 海鲜酱 ... 2汤匙 白酱油 ... 4汤匙 烈酒 ... 1汤匙
作法步骤：
1.将猪切成2.5×5×15公分条状，腌浸於混合的A料中6小时或一夜，偶而翻动。
2.将烤架放烤箱上层。底层放置装水 2 公分高的大铁盘，以接承滴下来的油。
3.预先将肉条以回纹针钩好，挂上烤箱内。烤箱开至 200 ℃，烤至外层变黄褐色，约 45 至 50 分钟，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。
4.食时切成小片，冷食热食均可。
烤排骨
材料：
小排骨 ... 900公克
调味料：
蒜 ... 3粒 辣椒 ... 2支 五香粉 ... 1/4茶匙 海鲜酱 ... 2汤匙 番茄酱 ... 2汤匙 白酱油 ... 4汤匙 烈酒 ... 1汤匙 蜜 ... 1茶匙
作法步骤：
1.请肉商将排骨切成12–15公分的长段。
2.蒜拍碎；辣椒切碎，种籽取出；再与剩余的调味料混合，排骨浸腌其中 6 小时或一夜，偶而翻动。
3.将烤架放置烤箱上层中，底部放置装水 2 公分的大铁盘，以承受滴下来的油。
4.预先将挂钩(以回纹针代替)挂好，肉条挂上，烤箱开至 200 ℃，烤至金黄，约40–50 分钟(偶而察看，颜色至黄取出，待稍凉即可切开排骨上桌。)
烤肉卷
材料：
裏脊肉 ... 450公克
A 料：
太白粉 ... 1茶匙 糖 ... 1汤匙 胡椒 ... 1/8茶匙 酱油 ... 2汤匙 番茄酱 ... 2汤匙 酒 ... 1汤匙 醋 ... 1汤匙 麻油 ... 1茶匙
B 料： 香菇 ... 6朵 荸荠 ... 8个 葱 ... 4棵
作法步骤：
1.烤箱先开至 200 ℃，预热。裏脊肉切成 12 片(半冷冻的肉较易切，用刀背将肉拍出交叉线条，腌浸於 A 料中 15 分钟。
2.香菇浸泡於温水中 15 分钟，沥乾，香菇去蒂，切丝；荸荠、葱切丝，将 B 料包入每一肉片成卷状，以牙签固定。
3.肉卷放於烤盘，将 A 料淋上，放入烤箱 20 分钟即可取食。
元旦焗虾
材料：
虾子 ... 8只
鸡蛋 ... 8个
香油 ... 11/2茶匙
A 料：
盐 ... 1/6茶匙 味精 ... 1/4茶匙 太白粉 ... 1大匙
B 料：肉酱 ... 少许 咸鲢鱼肉 ... 少许 辣椒 ... 1支 葱 ... 2根
作法步骤：
1.辣椒、葱切末；B料调匀后分成 8 份备用。
2.虾去壳后中剖，加A料调味。
3.准备 8 个小碗，碗裏先抹上香油，再放入整理好的虾、蛋及B料。
4.将小碗放在 500 ℃的烤箱中， 15 分钟后取出，用汤匙整个挖起，排置在圆盘上，中置雕花摆饰。
烤牛肉
材料：
牛后腿肉 ... 1000g
调味料：
盐 ... 2小匙 玉桂粉 ... 少许 迷迭香粉 ... 少许 牛膝草 ... 少许 威士忌 ... 30cc 黑胡椒粉 ... 1大匙 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯
作法步骤：
1.牛后腿肉整块用盐 1 小匙、玉桂粉、迷迭香及牛膝草抹表面，加威士忌 30cc 腌置至少 20 分钟。
2.烤箱先预热5 分钟。
3.将牛肉放在烤盘上，入烤箱以 200oC 烤 25 分钟，约五分熟。
4.烤好的牛肉整块放在托盘上，待吃时再切片；将流出的牛肉汁加盐 1 小匙、黑胡椒粉 1 大匙、太白粉 1 大匙及水 1 杯煮开，即可当做酱汁同烤牛肉一起上桌供食。
焗黄金派
材料：
南瓜 ... 1/2个(300g)
酱牛肉 ... 200g
洋葱 ... 1/2个
奶油 ... 6大匙
面粉 ... 2大匙
鲜奶 ... 2杯(热)
蛋黄 ... 1个
起士粉 ... 3大匙
调味料：
盐 ... 1小匙
作法步骤：
1.南瓜去皮、去籽，切子块，入微波以强微波 6 分钟煮软后，压成泥备用。
2.酱牛肉切小丁；洋葱切碎末。
3.油锅入 3 大匙奶油，先将洋葱末炒香，加入南瓜泥、牛肉丁及盐 2/3 小匙，搅拌均匀后倒入涂抹上奶油的烤盘中。
4.另起油锅，将 2 大匙奶油融解后，倒入面粉，用小火轻炒不可烧焦，慢慢注入热鲜奶，加盐 1/3 小匙，倒回白奶油酱锅中，彻底拌匀。
5.蛋黄打散，先加入 1 杯的白奶油酱，搅拌均匀后再倒回白奶油酱锅中，彻底拌匀。
6.拌匀奶油酱淋在烤盘内南瓜上，撒下起士粉，放入烤箱以 200oC 烤至金黄即可
8. 烤曲奇为什么会裂开
可能是因为烤箱温度过高、黄油太稀，或者是面粉不够。
曲奇月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。