可可曲奇饼干高筋(可可曲奇饼干的配方)

淘菜谱 2023-03-17 09:23 编辑:admin 97阅读

一、为什么做曲奇一定要加高筋面粉?

高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰

二、巧巧脆可可曲奇做法?

食材用料

黄油100克,糖粉28克,低筋面粉102克,玉米淀粉35克,黑巧克力25克,水10克,柠檬汁1克,可可粉10克

做法步骤:

1/6

黄油切小块,室温软化,加糖粉搅打均匀。

2/6

加入玉米淀粉。

3/6

用电动打蛋器搅打均匀至体积蓬松、发白。

4/6

筛入低筋面粉。

5/6

用刮刀以压拌的方式混合均匀。

6/6

面糊装入放好裱花嘴的裱花袋中。挤好曲奇在烤盘上,中间稍微压一个小坑,放入预热好170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右即可。

注意事项

烤好之后取出冷却后,在每个曲奇的中心上挤入一点巧克力即可。

三、曲奇饼干用高筋粉和低筋粉区别?

使用高筋粉与低筋粉做曲奇饼干的区别主要是酥脆感和硬度不同。曲奇饼干一般采用低筋粉制作,低筋粉烘烤出来的曲奇饼干口感比较酥软,符合曲奇饼干的特点。而高筋粉烘烤出来,口感比较脆硬,没有疏松酥脆感觉,所以酥脆感不同是高筋粉与低筋粉做曲奇饼干的主要区别

四、高筋面粉做曲奇饼干的做法,烤箱?

我平时在家里经常自己做饼干。300克面粉。两个鸡蛋。100克油。50克可可粉。搅拌均匀。面不要太软。醒好面擀成大片。用饼干模具。扣好想要的饼干形状。烤箱200度预热。十分钟后。上下火180度烤制20分钟。