云顶曲奇哪个配方最好(云顶曲奇哪个配方最好吃)

淘菜谱 2023-03-17 07:49 编辑:admin 123阅读

一、曲奇饼干最正宗的配方?

配方:

黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉

方法:

1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可;

2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的;

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发

4、然后筛入低粉和奶粉;

5、用刮刀拌均匀即可;不可过度翻拌;

6、裱花袋提前放入裱花嘴,我用的是6齿的裱花嘴

7、然后均匀的挤在烤盘里;烤箱提前预热;上下火180度烤5分钟,再转170度烤15分钟

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了,咬一口酥脆可口,比买的好吃

二、曲奇饼干哪种材料最好?

低筋面粉最好。

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下,所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差,所以面团成型后比较柔软,烤制完成后口感比较酥松,非常适合做西点。

曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松,要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口,就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量,如果配方比例出现偏差,烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况,不仅影响美观而且还会影响口感。

三、云顶曲奇一烤就塌了?

1、黄油的打发程度

要降低黄油的打发程度。但是也不能打发不足,因为黄油打发不足会造成其他不良情况的出现。黄油正确的打发程度应该是颜色发白,体积膨胀,呈羽毛状。

2、烘焙温度

烘烤曲奇饼干的时候都是先高温烤制定型,再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。

黄油120克,低筋面粉220克,淡奶油100克,糖粉55克,盐2克

1.黄油室温软化到用手指轻轻能搓出个手指印

2.然后加入盐低速打发至顺滑,再分三次加入糖粉继续打发至颜色变浅、体积变膨胀

3.淡奶油用电磁炉小火加热到50~60度左右(天气较冷就加热到70~80度,加入加热后的淡奶油曲奇会比较好挤)

4.低筋面粉提前过筛,备用

5.待温凉后分次加入到黄油内打发混合均匀

6.一次性加入过筛的低粉,用刮刀拌匀至无干粉、颗粒

7.再将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋里,在烤盘里均匀、有间隔的挤出云顶曲奇,裱花嘴垂直烤盘轻轻挤出来并稍微向左右摆动,挤三层半左右即可

8.将挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20分钟

9.烤至金黄,出炉咯