一、曲奇挞皮为什么会开裂？
曲奇挞皮放的时间过长或烤箱烤的时间长。
二、曲奇月饼为什么开裂？
可能是因为烤箱温度过高、黄油太稀，或者是面粉不够。
曲奇月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
三、曲奇开裂是为什么？
曲奇饼干易碎可能是打发过度了，产生裂缝多半是蛋液没有充分拌匀，没有加够，有点干了。
曲奇月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
四、饼干开裂的原因？
饼干老是裂主要有以下几个原因：
1，面粉选用不正确，应使用蛋糕粉，低筋面粉2.面团搅拌时间过长，应当缩短时间3.膨松剂用量过多或过少4.面团太硬了，应当增加油脂的用量，。只有熟练的掌握了这些，做出来的饼干才不容易断裂，才更有韧性，保存时间更长。
五、曲奇饼干易碎或产生裂缝的原因？
曲奇饼干易碎可能是打发过度了，产生裂缝多半是蛋液没有充分拌匀，没有加够，有点干了。
六、做的黄油饼干开裂应该怎么办？
可能是太干了，试试多加一点点黄油或是淡奶油
七、自制曲奇饼干烤好后为什么会开裂？
自制曲奇烤制掌握火候很重要，是一门技巧。火候掌握包括温度高低与烤制时间，控制不好要么没有熟，要么因为温度高膨胀而开裂。现在开裂说明考过头了。试一试减少烤制时间，降低烘烤温度，应该会解决。
以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶，希望能帮到你。