星空曲奇糖霜的选取(曲奇糖霜能代替糖粉吗)

淘菜谱 2023-03-15 00:53 编辑:admin 59阅读

一、那烤曲奇的时候用什么糖最好?白砂糖和糖粉?

  糖在曲奇中扮演着重要的角色:  它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。  一定已经注意到了。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。  这个时候,如果没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑了——曲奇花纹消失,正是这一点点的不小心造成的。  这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇,因为别忘了,黄油的过度打发,也会增加面团延展性的,这样得到的面团,延展性注定不会太低。

二、做饼干必须用糖霜吗?

糖霜是不能代替糖粉使用的!糖霜和糖分有一定的区别,糖粉一般是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合!

三、做曲奇的糖霜可以用白砂糖吗?

可以,因为二者的作用比较类似。糖霜和糖粉也存在一定区别,糖霜是糖粉加工处理之后得到的,多用于甜味装饰,其实如果家里有白砂糖可以将白砂糖打碎之后代替糖粉,制作出来的曲奇口感也是差不多的。

四、糖粉和绵白糖的区别?

糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了, 所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题。 加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量, 我一般减到2/3到1/2糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!