一、曲奇饼干做出来特别硬是为什么？
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
二、为什么我烤出来的曲奇口感粗糙（像有颗粒），一点都不细腻，不过酥松还是有的，捏一下就碎了？
你的面粉有没有筛好，可能里面有气泡，也有可能你在混合材料的时候没均匀，或者火候没掌握好
三、怎样可以把曲奇做的很酥软？
曲奇酥软的的口感跟几个因素有关：
1、黄油的品质。油越好口感越好；
2、粉的量的比例，原则上粉越少越酥；
3、黄油打发的程度，打得颜色越白越酥。
四、制作曲奇味道不好，有股生硬的面粉味？
1，细砂糖和糖粉的比例不要修改和替换，细砂糖主要是增加酥松的口感，糖粉是使曲奇呈现美丽花纹的保证。
2，倒入低筋面粉后刮刀不要画圈搅拌，过分的搅拌会导致曲奇口感变硬。
3，因曲奇面糊略干，挤花纸袋容易挤破，要选用布置的挤花袋。
4，香草精是起到画龙点精的作用，放与不放味道一定是不一样的。
5，我用的方子是：低筋面粉200g筛过，黄油150g,全蛋一个， 细砂糖35g ， 糖粉65g ,盐1/4小匙，纯香草精1/4小匙。