做曲奇用什么糖(做曲奇用什么糖粉比较好)

一、防潮糖粉可以做曲奇吗？

可以代替的，但是反向就不能代替了

普通糖粉：也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好，糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的，不会摊成一团。现在市面上不加玉米淀粉的比较少，所以购买之前要看清楚配料表。

二、请问各位师父，蔓越莓饼干配方里的糖粉可以换成细砂糖吗？

没问题。糖霜为了防止结块，在糖粉里加了3%左右的淀粉，其他和纯糖粉并无区别，一样用就行。其实做曲奇的话，用细砂糖也没问题的，用砂糖和用糖粉的区别在于，糖粉能够降低面糊的流动性，利于保持曲奇的花纹，蔓越莓曲奇一般不做花纹，所以如果对形状不是很讲究的（比如一定要边缘整整齐齐的），其实没太大关系。

三、烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？

天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。

夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。

实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。

四、求助，没有糖粉只有细砂糖和绵白糖，能做曲奇吗？

纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。

所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。

如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂糖吧

五、曲奇里面糖粉可以用细砂糖代替吗？

如果没有糖粉，曲奇里还是可以放细砂糖的，但是要放最细的那种砂糖，因为砂糖本身颗粒感较大，放到曲奇面团中容易无法融合，吃起来会影响口感

六、做饼干必须要用糖粉？

是的。糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性，如果只用白砂糖来制作，做出来的曲奇饼花纹会不明显，因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出现问题，吃的时候会吃到颗粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇饼做的好吃。

制作曲奇时，不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例，因为面团有一定的延展性，而糖粉刚好能够改善，否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的，或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。

七、曲奇可以用白砂糖代替糖粉吗？

如果在制作曲奇时没有糖粉，是可以用砂糖来代替的，但是要充分的搅拌均匀，不然的话，砂糖可能会影响口感，而且如果有条件的话，可以将白砂糖放到打碎机中，打磨成细细的粉，这种粉就是糖粉，然后再加入到曲奇中。就不会影响到曲奇的口感和最后的酥脆感

八、那烤曲奇的时候用什么糖最好？白砂糖和糖粉？

　　糖在曲奇中扮演着重要的角色：　　它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。　　一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。　　这个时候，如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——曲奇花纹消失，正是这一点点的不小心造成的。　　这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。

九、做曲奇时能用绵白糖代替糖粉吗？

　　可以用白糖代替，糖分其实就是白糖与淀粉的混合物。