一、为什么做曲奇必须放蛋清而不能放蛋液？
不一定。这个是分具体的配方的。做曲奇可以加入鸡蛋。也可以加入蛋清。当然也可以只加蛋黄。加入的东西不一样，产生出来的效果也是不一样的。加入全蛋液的话，会吃饼干变得疏松。只加入蛋清的话，会让饼干变得脆点。只加蛋黄的话，饼干会变得非常酥。哎，你也可以选择不加鸡蛋。也是可以制作曲奇的。
二、蛋白曲奇和全蛋曲奇什么区别？
蛋白曲奇在加工中只使用蛋白，全蛋曲奇在加工中使用的是全蛋，包括蛋白和蛋黄。 曲奇，来源于英语COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
三、做饼干为什么只加蛋清？
鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥