一、曲奇饼干怎么才能立体？
黄油28度开始会软化，30-40度就开始液化了，所以在烘烤初期都用高温烘烤，使饼干更快定型，稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热！如果饼干进烤箱后，温度不足，则会发生以下情况。。。
二、繁花曲奇花样做法？
繁花曲奇
— 食材清单 —
主料:
130g
辅料:
黄油
120g
细砂糖
50g
蛋黄
1个
盐
1g
香草精
1g
淡奶油
视情况而用
— 烹饪步骤 —
1· 充分软化黄油。
2· 分两次加入细砂糖，略打发至稍微发白。
3· 加入盐蛋黄和香草精，搅拌均匀。
4· 分两次筛入低筋面粉，切拌式搅拌，避免面筋产生。
5· 视成品面团状态，如感觉太硬适量加入淡奶油，一定不要多，会影响花纹。
6· 用菊花嘴挤出花型，大概花嘴转五圈即可。
7· 150°预热5分钟，烤纸30分钟。
8· 出炉后室温晾晾。
9· 繁花曲奇新技能get。
三、akoko曲奇做法？
曲奇 饼干的做法步骤
1
将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可。
2
加入白砂糖和糖粉，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合。
3
将底筋面粉280克、盐1克、香草粉2克、牛奶香粉2克过筛后加入黄油糊中，在加入牛奶20ml。
4
进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌。
5
首先把菊花裱花头放入裱花袋中，然后找个大口径的杯子把裱花带套在上面，将面糊加入裱花带中。
6
首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊。
7
放入预热后的烤箱，上下管180度，12分钟左右。烤完后立即拿出冷却。
四、曲奇饼干漏油厉害，就是油和不进面里？
是黄油放的太多，面粉放的少了一下，不影响口感的【香草曲奇】(参考分量：30-35个)配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。
(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。
比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。
遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方………… 【香草曲奇】(配方2)配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精 配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。
配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:)配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。