曲奇枪面团不掉下来(做曲奇饼干面团太干无法成型？)

一、做曲奇饼干面团太干无法成型？

一个原因是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位。

二、烤曲奇的时候，把面糊挤成形放在烤盘上，刚放在烤箱里加热就熔掉啦，根本不能成形。是怎么回事呢，帮帮我？

那是因为你的面糊太稀了，面要多放，做曲奇的面糊要是硬的，如果夸张点说曲奇面糊就像面团一样硬也不为过，饼干嘛，本身考好了就是干的，面糊硬一点没关系，不像蛋糕胡那样稀软

三、为什么曲奇饼烤了会瘫掉？

一、黄油曲奇饼烤出来总是塌的原因有：1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适； 2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤：1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；2、糖粉分三次加入黄油打发；3、淡奶油分三次加入黄油打发；4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。

四、曲奇饼干太干挤不出来加水可以吗？

1、做曲奇饼干挤不动再加一些牛奶即可。

2、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。

3、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。

4、在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。

5、很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱。

五、曲奇面团很粘不成团怎么办？

1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。

2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。

六、面粉做饼干不出来起来什么原因？

1、口感过硬

原因：黄油未打发

黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，打发出羽毛状方可进行下一步。

原因：面团脱水

面团做好后不能放置过久，应当用保鲜膜将面团包裹好保鲜保湿。

2、湿软

原因：水分含量太高

面团中水分含量太高，导致面糊稀，可在烘烤前将曲奇冻硬。

原因：吸水气

放凉后，再封袋，以免吸水汽。

原因：未烘烤熟

未烤熟导致饼干夹生，烘烤时表面烤至金黄色，曲奇是正常的饼干质地。

3、塌陷

原因：黄油保存不当

黄油应当冷藏保存；正常软化的最佳室温应当在20℃-25℃。

原因：未冷冻

曲奇烘烤前应先冻硬，避免入炉后融化导致塌陷。

4、颜色过深

原因：上火过高

应根据不同设备的实际温度调整所需的温度。实际温度应为150℃~160℃。

原因：配方含糖量高

含糖量高也会导致颜色过深，所以应该调整含糖量在合适的范围，避免颜色过深。

5、上色不均匀

原因：挤形状时不均匀

尽量均匀地挤出一样的大小和形状，不均匀的大小和厚度会使上色不均匀。

原因：烘烤时间不够

烘烤时间不够，会导致有些部分颜色未编深，要多观察颜色变化，时间烘烤充足。

6、结块

原因：面团没搅匀

应将面团拌均匀至内部无干粉，也无明显颗粒。

原因：面粉未过筛

未过筛的面粉会含有小颗粒，过筛后，粉质细腻无颗粒。

7、粗糙无纹路

原因：糖的材料选择

应选用糖粉而不是砂糖，糖粉与黄油打发，且糖粉有一定的吸水力，结构更稳定。

原因：黄油打发过度

黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。

8、松散

原因：黄油打发过度

黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。

原因：急于装袋

烘烤后应等曲奇彻底冷却，结构稳定后再装袋。

9、粘底

原因：黄油打发过度

黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。

原因：未烤熟

参考配方里的烘烤时间，并多观察上色情况，要等到边缘上色才算烤熟。

原因：蛋液过多

要将蛋液分3次加入，搅拌均匀再筛入面粉，面团要不粘手。

七、求助求助，各位大神，曲奇纹路不清晰，是哪里？

第一，黄油的打发。