一、曲奇饼干为什么要冻硬再烤？
主要是为了更好的放入烤箱，曲奇饼干在制作完成后，比较软，水分也较大，放进冰箱里冻硬后，可以消除部分水分，上面的干果等也有更好的固定。烤出来的曲奇饼干会更加的酥脆，口感更佳。
如果面和的太硬，又不容易成型，所以需要在冰箱里冻硬再烤制。
二、曲奇为啥烤出来有点酸味？
曲奇烤出来正常情况下应该是奶香味，不可能出现酸味，有可能是配方出现了问题，或者是原材料不够新鲜，最有可能的是黄油已经过期了，应该及时将黄油更新，有酸味的曲奇最好不要吃了，如果所有原材料都没有问题的情况下，要仔细查看烤盘，可能是上次使用完之后没有及时刷干净，所以才会造成考出的曲奇有酸味
三、为什么烤曲奇出很多泡沫？
烤曲奇时候空气的逸散导致出泡沫。整体受热，所以在加热的时候里面的空气会逸散出来，就会有气泡冒出，导致饼干表面不平整。不出泡沫的建议：在烤饼干之前，用牙签在饼干上面扎一些小的气孔，方便气体排除，这样在烤焙的时候气体在气孔里排出，等到烤焙出来的时候饼干表面就会平整了。
四、为什么曲奇饼烤了会瘫掉？
一、黄油曲奇饼烤出来总是塌的原因有：1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适； 2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤：1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；2、糖粉分三次加入黄油打发；3、淡奶油分三次加入黄油打发；4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。
五、烤出来的曲奇中间湿？
1、烤曲奇时若外面熟了但里面还是湿的，这可能是因为在烤饼干的时候将烤箱的温度设置的太高，导致曲奇的外层快速的被烤熟，里面就很难熟了，曲奇是需要用低一点的温度慢慢烤的。
2、现在会有很多的年轻人喜欢在家中自己制作一点甜点食用，其中曲奇就是一种属于入门级的小零食。但是有许多制作曲奇不熟练的人会发现，自己烤出来的饼干里面都是湿的。掌握好技巧一定能制作成功！
六、曲奇饼干烤的时候为什么好多油？
你好，曲奇烤出很多油是因为黄油放得太多了。黄油放太多不仅会让曲奇在烤的时候出油，还会让曲奇一烤就化了，所以大家要严格按照黄油和面粉1:1的比例来添加黄油，要注意制作曲奇的时候，大家也不可以因为害怕曲奇出油就少放黄油，这样会减少曲奇的酥脆感。
七、曲奇为什么烤出来颜色不黄？
饼干烤出来颜色不黄可能是因为时间没有烤够，导致上色不均匀。也有可能是因为糖的量没有放够，导致曲奇颜色非常浅，
八、曲奇饼干烤出来是软的还是硬的？
曲奇饼干刚烤好都是软的。
因为刚从烤箱中拿出，热度还没散，冷却后就会变硬。
推荐一个蔓越莓饼干做法如下：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要打发。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金黄色即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化，加入砂糖打发，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓干抓均。
11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。