一、为什么我烤的蔓越莓饼干是软的容易散?
烤出来是软的是因为刚从烤箱中拿出,热度还没散,冷却后就会变硬,正确做法如下:
准备材料:低粉、糖粉、黄油、蔓越莓、全蛋液
一、准备食材。
二、蔓越莓切碎备用。
三、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
四、加入蛋液拌匀。
五、加入低粉。
六、加入蔓越莓。
七、将所有原料揉成面团。
八、整形放入学厨模具中,放入冰箱冷冻1小时左右。
九、取出切0.6cm厚度的等份。
十、放入学厨方盘中,之间要留空隙。
十一、放入已预热165度的烤箱,中层烘烤20分钟。
十二、表面变黄即可食用。
二、为什么烤蔓越莓曲奇烤出来苏了?
烤蔓越莓曲奇烤出来苏了这样是好的。
面粉做的食品,如果做出来很软,基本上都是放水太多了,蔓越莓饼干烤出来是软的,多半也是因为水份太多,还有就是烤箱的温度,和面的时候,先放小量的水,在和面的过程中慢慢加入适量的水,把面弄成松软光滑的面团,弄好后最好放到冰箱冻1小时这样效果更好。
三、蔓越莓饼干烤出来,热的中间是软的,是不是没考熟?
首先是比例问题,有可能是黄油放多了,容易在烤箱中融化成了一坨
另一个就是在放入烤箱和切片前要先放入冷冻层冷冻【至少是表面已经冻硬了】之后取出再切片,以确保形状好看且不会轻易融化
上面这个步骤个人觉得还是很重要的,个人经验,在我第一次做饼干的时候,比例按照说明书调好,捏成型【长方条吧通常,当然有模具就更好看了】然后放入冷冻层。当时因为转头就去准备煲汤材料,一系列下来估计有将近一个小时,后来把长方条拿出来切片就非常顺利方便,在烤箱中成型也好看。
我第二次做饼干的时候,因为是闲着没事干,于是就偷个懒,冻半小时就拿出来了,不想就连在切片时候都会融化,沾了一手,更不用说后来烤箱中慢慢融化开的样子了,所幸并不是融化成一滩,还是有个大致的形状在的。
由此可见,在成型方面也是非常重要的一个环节。
另附个人在做蔓越莓饼干的配方【虽然很普遍,但是应该能给楼主一个比例的概念?】
蔓越莓随意,面粉175g,糖分80g,黄油100g,鸡蛋一只
1.半软黄油和糖分充分打发至黄油发白
2.放入鸡蛋,充分融合
3,放入面粉充分打发融合
4.放入蔓越莓混合
5.放入锡纸中成型[如上所述,通常是长方条]
6.放入冷冻柜1hr
7.确定长方条表面是硬的了[捏着不会软陷进去]拿出来切片
8.摆入烤盘, 烤箱170° 上下火 15min[根据个人口味可以增加时间]
以上,希望有帮助。
四、蔓越莓曲奇制作时黄油打发不够,烘焙后,中间有点湿软,可以吃么?
一般是已经烤熟。
但没有烤透,可以食用,类似重油蛋糕的口感,比起饼干的口感会稍有缺乏。
你可以回炉再烤到中心干燥为止。
五、蔓越莓饼干烤出来是软的,但吃起来比较干怎么回事?
黄油打发的不好,要打到发白。蔓越莓饼干是常见饼干之一,是用低筋面粉做主料,又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合,香气四溢。蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C。做法:
1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀即可,不需要打发。
2、加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉,搅拌均匀,揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可,并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱,烤至表面微微金黄色即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化,加入砂糖打发,分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉,奶粉,抓均成团,再加入蔓越莓干抓均。
11、面团分成15g的小团,搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热,上层烤22分钟。