一、为什么曲奇烤完不上色？
不上色可能是因为糖放少了。
导致曲奇烤完上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应糖是一个很关键的元素。还有可能是因为烤箱的温度太低了，曲奇受热不足，也会影响上色。
通常在烤曲奇这类点心的时候是有一个上色的过程的，曲奇会在烤箱中随着温度的上升颜色也逐渐变深。但有些人在制作的过程中，却无法让自己的曲奇上色。
会出现这样的原因可能是因为曲奇中的糖放少了，曲奇上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应的完成，糖是一个很关键的元素。因此糖若不多，就会上色不明显甚至是不上色。
除此之外，烤曲奇不上色的原因还有可能是烤箱的温度太低了，这样曲奇受热不足，也会影响上色。同时我们在烤曲奇时，最好将冰箱的下火设定的比上火小，这样才能让曲奇的上色更加均匀。
二、做曲奇用原味还是咸味黄油？
用原味黄油比较好打发。
曲奇做法：
步骤 1
将低筋面粉和奶粉放在一起混合均匀，牛奶和玉米油放在一个干燥碗中，充分搅拌均匀成乳白色，准备打蛋器
步骤 2
提前软化好的黄油，糖粉和盐放入小盆中搅拌一下，电动打蛋器开高速打发至颜色发白，体积膨胀
步骤 3
少量多次加入牛奶和玉米油的混合物，一边加入一边打发，每次都要充分打发均匀再加入下一次
步骤 4
打好的样子是乳膏状，有点像沙拉酱
步骤 5
将低筋面粉和奶粉的混合物过筛到盆中，一定要过筛，也是曲奇饼干酥掉渣的重要因素
步骤 6
用刮刀采用压拌，翻拌，切拌的方法，混合均匀，至没有干粉没有，没有颗粒物就可以了，不要过度搅拌
步骤 7
在裱花袋中放入18齿中号裱花嘴，然后装入做好的曲奇面糊，在裱花袋头端剪开口，用普通裱花袋就可以，配方的面糊是很好挤的
步骤 8
烤盘中提前铺好油纸，裱花袋垂直于烤盘，随着挤出直径约为2厘米的曲奇饼干
步骤 9
我做了两盘，所以要用风炉烘烤，长帝F32风炉烤箱以160度进行预热，开启风炉烤模式，随意放在哪两层烘烤都可以，烤20分钟
步骤 10
时间到，取出烤盘，上色刚刚好，两盘颜色一样，晾凉即可，趁热吃都是很酥很酥的
步骤 11
随意挤的曲奇饼干颜值也很高哟，入口即化，奶香十足
步骤 12
孩子超喜欢
三、烤曲奇饼干上面盖锡纸吗？
盖不盖锡纸，看情况而定。
一般是不需要的，只有出现表面已经上色较深，而曲奇底部及中心还未成熟，需要继续烘烤时，可以在上面覆盖锡纸用来隔绝热量以免外面烤焦里面不熟。
显然要是经常这样，说明烤箱或是配方工艺流程中必有不合适的地方，需要改良或革新。
四、烤曲奇的时候曲奇冒泡了烤好之后很硬是怎么回事？
曲奇配方没问题，制作曲奇的黄油状态会影响烤的效果，黄油必须软化足够，再进行打发，所谓软化黄油，就是黄油变软后，无外力影响，会维持原型，如有外力触碰按压，可戳出一个孔，如拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去。
有几个朋友尝试将黄油不小心液化，重新冷藏变硬后，进行打发，也会出现曲奇容易上色容易焦的情况。
然后火候，避免曲奇外熟里不熟，就要降低温度延长时间，一般曲奇170度15-20分钟即可，观察曲奇上色金黄就可以了，在不熟悉烤箱状态，和初次试做配方时，请守在烤箱旁边，随时观察，烘焙在于观察，不是做好扔进烤箱，调了时间等出炉哦！
五、做曲奇饼干结果烤焦了，全黑？
黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个，只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克。
制作步骤：
1、取黄油适量，室温软化后放在大盆中用打蛋器打发，约10分钟，待颜色变
浅，体积变大后，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器搅拌均匀。
3、缓慢加入自发面粉，加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。
4、加入适量牛奶，使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌，否则
容易生筋，制出的饼干会口感生硬。
5、面粉揉搓至不粘手后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，使其充分发酵。
6、取出，用模具压出你所需要的饼干形态。
7、在碟子上涂油，放上成型的小饼干，设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟。若您的微波炉具烧烤功能，效果更佳。
——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
希望可以帮得到你