一、曲奇饼干为什么那么酥脆?咬起来不但不硬而且还跟酥脆?这个面粉里到底放了什么？
酥，因为用全统酥油，奶味，因为加入奶味黄油，脆，因为加了少量高筋粉。面粉筋度越小，饼干容易碎，而不脆，筋度适中会酥脆。
二、曲奇太酥易碎的原因？
黄油加少了会导致曲奇原料太干，烤出来后一碰就碎，正确做法如下：准备材料：曲奇粉200克、黄油110克、糖粉50克、盐2克、淡奶油100克、果味粉20克。
一、所有的食材准备好。
二、黄油室温软化。
三、将白砂糖倒进去。
四、用打蛋器打至蓬松，体积变大，颜色变浅。
五、加入淡奶油。
六、用打蛋器打至顺滑。
七、筛入果味粉和盐。
八、筛入低粉。
九、用刮刀翻拌，直到没有一点干粉。
十、烤盘上面铺上油纸。
十一、将裱花嘴装进裱花袋里，套在杯子上。
十二、拌好的面糊放入裱花袋里。
十三、将面糊整理好，裱花袋上面打结。
十四、将面糊挤在烤盘上。
十五、165度烤45分钟，如果上色不够，酌情加时。
十六、取出即可食用。
三、为什么曲奇冷却会酥脆？
因为刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。曲奇酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
四、做出来了曲奇起酥的原因？
曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂，如黄油、猪油等动物性油脂，使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油，黄油经过打发之后内部充满了空气，与面粉混合后经过烤制，内部受热膨胀，曲奇体积变大，密度变小，所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外，其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用，不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的
五、曲奇太酥容易碎的原因？
可能有几种原因：
烤箱温度过高。黄油太稀。面粉不够。
必须用打蛋器打发，至少打五分钟，再加入糖，一点一点加，再用打蛋器打，再放一个鸡蛋，再用打蛋器打，然后加适量面粉，用手揉搓，再放入烤箱。
曲奇饼干怎么做才酥脆：
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右;事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
六、曲奇饼干太酥的原因？
曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂，如黄油、猪油等动物性油脂，使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油，黄油经过打发之后内部充满了空气，与面粉混合后经过烤制，内部受热膨胀，曲奇体积变大，密度变小，所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外，其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用，不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的，
七、做的曲奇太酥拿不起来？
如果做的曲奇太酥了，那是因为里面的黄油加的太多，所导致的
八、怎样做曲奇饼干更酥？
曲奇酥软的的口感跟几个因素有关：
1、黄油的品质。油越好口感越好；
2、粉的量的比例，原则上粉越少越酥；
3、黄油打发的程度，打得颜色越白越酥。