1. 玉米淀粉做曲奇
1· 1个全蛋+1个蛋黄+1/2汤匙香草精拌匀备用
2· 室温软化好的150克无盐黄油里筛入120克糖粉
3· 加入1/2茶匙盐，用蛋抽拌匀
4· 刚准备好的蛋液分2次加入，每次加入后用蛋抽拌匀再加下一次
5· 筛入240克中筋粉和10克玉米淀粉
6· 用刮刀拌匀
7· 用32号的裱花嘴，把面糊倒一半到裱花袋中
8· 先挤小熊的耳朵、再挤小熊的脸
9· 像这样，依次挤完所有的面糊
10· 手指沾些水把凸起的地方轻轻抹平
11· 送入预热好的烤箱170度烤20分钟
12· 黑、白巧克力隔水融化后放入裱花袋里，等饼干凉凉后挤上眼睛、鼻子、嘴巴。
2. 做曲奇放玉米淀粉作用
适当放一点点可以增加酥脆感。桃酥是油与面粉糖调和成的经过烘烤而成，而玉米淀粉没有任何筋性，与面粉调和在一起，会使整个面团的筋性大大降低，筋性低了，就会提高酥脆的效果。所以，制作桃酥或者曲奇之类的要求有酥脆感糕点都可以放一些淀粉
3. 曲奇放玉米淀粉的作用
做曲奇可以用普通面粉代替低筋面粉。玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按1:4的比例混合均匀来做。我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。还有大米粉也可以用来做蛋糕。
4. 做曲奇的玉米淀粉可以用什么粉代替
第一、玉米淀粉支链淀粉含量低，因此粘度较低，所以吃到嘴里粘牙的感觉会相对其他淀粉弱，并且支链淀粉含量低，可以增加酥脆的口感，易于咬断，如果换用其他淀粉，支链淀粉含量高，由于粘性较强，因此更韧，吃到嘴里粘牙的感觉比较强，这个要看楼主做什么饼干。
第二、冲淡了面筋，也是增加了酥脆的口感，易于咬断。
第三、玉米淀粉价格低，相对于其他淀粉，目前玉米淀粉价格最低。
楼主是不是要做课题，要做创新点，楼主如果替换，需要根据自己的饼干种类来考虑，或者考虑变性淀粉。
5. 玉米淀粉做曲奇饼的做法
做曲奇，我会加玉米淀粉和盐。来增加他的酥脆度和口感。
6. 曲奇饼干放玉米淀粉的作用
步骤 1
space
黄油提前软化，加入糖粉打发
步骤 2
space
打至发白
步骤 3
space
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 4
space
搅拌均匀
步骤 5
space
装入裱花袋中
步骤 6
space
挤成漂亮的小花朵
步骤 7
space
入烤箱170度40分钟左右
7. 玉米淀粉做曲奇的做法
做曲奇主要原料是面粉、糖粉、黄油、鸡蛋，玉米淀粉是用来调剂面团的筋度和增加唧曲奇时的顺滑度，也会提升饼干的松脆度。面粉与玉米淀粉的比例在1：9或者1.5：8.5左右。但是要看低筋面粉的蛋白质含量，如果低于8%蛋白质的话，那基本不需要加入玉米淀粉，同时在搓黄油加入鸡蛋时可以稍稍擦浮一点，就是充入空气多一点，这样制作出来的曲奇饼干一样松脆
8. 玉米淀粉做曲奇饼干要加鸡蛋吗
大家好我是老王，制作曲奇一般选择什么面粉？我的回答是：选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧。===曲奇饼干===
【曲奇饼干配方】：黄油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，盐0.4克，鸡蛋1/3个。
【制作方法】：1.黄油室温化软，化软的黄油加白砂糖打发，先用慢速搅拌均匀，然后快速打发，打发成乳白色均匀细腻的状态。
2.再打发的黄油中加入鸡蛋搅拌均匀，低筋面粉过筛，先在打发黄油中，加入盐，牛奶，再倒入过筛的低筋面粉，搅拌成曲奇面糊。
3.把搅拌好的面糊装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上准备烘烤，烤箱预热190度，上下火一致。烤12分钟左右表面微黄即可。
【小提示】：①.这款曲奇饼干制作时黄油为室温黄油，化软即可不要化成液态黄油。有的配方中是用冷藏黄油，这种冷藏黄油制作的曲奇饼干非常难挤。我和大家分享的这个曲奇饼干，即使是女同学也可以轻松的挤出来。
②.黄油中加入鸡蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加鸡蛋都要确保前面加的鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。鸡蛋液全部加完以后不易搅拌时间过长容易把蛋液搅至消泡。