一、羊肉煮熟了为什么发红？
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
新鲜肉的颜色:
肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。
肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
二、排骨煮熟发红？
冰冻排骨煮熟后成红色的有两种原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；
2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。
解决变红的方法：
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净
三、栗子煮熟为什么不软糯？
这是因为这个栗子的品质不是太好，可能在煮之前栗子就已经脱水发硬了，这种栗子无论怎么煮都是煮不软糯的，建议不要再继续食用。在挑选栗子时，可以把栗子放在手里捏一下，外壳坚硬，说明比较饱满。捏起较软、空壳，说明已经干瘪或者是被闷热后肉已经酥软。
四、粘玉米为什么煮熟发红色？
会变红是因为玉米储存的时间有点久，玉米棒中间的芯受潮后有些变质，新鲜的玉米芯最容易变质，差不多两天就会这样，玉米粒不会变质，只是口感可能稍微差一点，糖分被玉米芯吸收了，虽然这样，玉米也绝对是安全的，放心吃。
煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。
五、煮熟栗子怎么剥皮？
煮熟的栗子用剪刀剪开，然后用手拔掉毛栗皮就可以了。
六、栗子多久能煮熟？
1、用普通锅煮：将栗子放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸，经过15分钟后换小火，继续煮15分钟，栗子就彻底煮熟了，里面粉粉的，味道很香。
板栗煮多久能熟
2、用高压锅煮：将适量栗子放入高压锅中，略微加点水，用小火煮10多分钟即可。
三、水煮栗子快速去皮法
1、煮之前用小刀在栗子上划一个十字开口，煮了之后栗子皮就会涨开，很容易去皮。
2、用水煮熟后将栗子趁热倒入凉水中浸泡10几20秒，捞起沥干水，栗子皮会因为遇冷收缩，很容易就能去掉。同理，煮熟后放进冰箱急冻亦可，而且冰冻后的栗子别有一番风味哦。
七、生栗子怎么煮熟？
生栗子最好蒸熟吃，煮出来的不能保留大部分甜味。
八、栗子煮熟了为什么里面有水？
回答:栗子本身水分大不容易流失的，如果出水应该是坏了 ，应该是是不新鲜了，栗子可以存放时间长，而且外皮硬不容易烂。保存不当或时间太长，果肉变质吃起来口感差，现在正是大量新鲜板栗上市的季节，板栗营养丰富，口感好，很多人都喜欢吃，但是板栗买多了不好保存，妙用，首先准备一招报纸，将新鲜的板栗放在报纸上。
然后将报纸折叠起来，将板栗包住，将它放在纸箱子里，然后放在干燥处，这样保存一个月板栗都不会生虫子，而且水份也不会干掉。
九、为什么煮熟的栗子护皮呢？
和板栗产地有关。
整体说来，北方板栗较南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。 北方尤其是京东板栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。
和板栗品种有关。
就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。
和板栗成熟度有关。
一些打青栗，在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。 而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。
和板栗规格有关。
十、牛肉煮熟后为什么肉质发红？
因为添加了亚硝酸盐。
19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。
一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。