一、怎样烧莲子才能酥？
准备食材。干莲子提前泡发。
将泡发的莲子煮熟。一定要煮熟，煮到粉粉的囗感，半生不熟会很难吃。
芦笋洗净，切小段。红椒洗净，切小块。
锅中烧热油（植物油），先炒芦笋。
半分钟后放红椒，翻炒均匀。
芦笋口感变软（之前是脆脆的），说明差不多熟了，放入煮熟的莲子。
转中小火，加生抽、海盐，炒均匀。
小碗中放一中勺玉米淀粉，加小半碗凉水，调匀。玉米淀粉不要太多，否则炒出来太粘稠，后期再加水补救，整体又会感觉水水的。
将淀粉水倒入锅中，翻炒，稍煮一下，酱汁冒泡煮开了，就可以出锅了。
装盘。用勺子舀着吃，一囗、一囗很满足
小贴士
莲子提前泡发后再煮。
莲子一定要煮熟，粉粉的囗感，再和芦笋一起炒。
最后一步的淀粉水勾芡很有必要，否则这道菜整体偏干，囗感没有那么好。
二、空气炸锅炸莲子怎么炸又酥又脆？
1、空气炸锅烤莲子15分钟。将莲子放入炸锅中，温度200度，烤10分钟。烤好后，拿出来莲子翻一面再烤5分钟即可。
2、空气炸锅使用前要进行预热，防止食物有异味或半生不熟。建议在锅底放入一层锡箔纸，来帮助热传导，使莲子加热更均匀。15分钟后莲子就烤好了。
三、荷花酥的做法窍门？
原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
四、鸡蛋莲子酥做法？
买来的生咸鸡蛋，取出蛋黄
倒入花生油浸四个小时备用
准备干莲子
浸在水中，去掉莲心
放入豆浆机里，水放入，在最低水位线
开启米糊键
莲子糊好了，倒入平底锅，加入白糖，用木勺划锅底
油分三次加入莲子糊中（稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油），小火慢慢炒，时间比较长，但是用莲子糊，没有一点浪费。
炒好的白莲蓉放在油纸上，冷却（炒出的莲蓉350g）
咸蛋黄从油里捞出来，淋上白酒
莲蓉分成20个小剂子，揉圆按扁，包入咸蛋黄，备用
称好油皮和油酥的料，按配方揉成面团，油皮面团醒发半小时，油酥放入冰箱冷藏备用
油皮和油酥分别做成20个小圆面团
油皮包起油酥
包好，醒发10分钟
取个面团，擀成椭圆形，再从上往下卷起
收口向上，再擀成长条状
再从上向下卷起
全部卷好，盖上湿布，醒发10分钟
面团收口向上，按扁，擀成圆形
包起莲蓉蛋黄
用虎口慢慢收拢，封口
鸡蛋取蛋黄，打散
刷外皮
撒上白芝麻
放入预热好的烤箱，上下火180度，25分钟
烤好的蛋黄酥拿出
很酥(每个成品份量在68克左右)
冷却一会儿，开吃
五、莲子怎么炸才会酥？
【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 （1）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。 （2）炒勺放油，烧至5－6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。 （3）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。
六、怎样做莲子酥
1.准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
2.混合成一个水油面团。
3.准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
4.抓成一个油酥面团。
5.分别分成相等的剂子。
6.将油酥皮包入水油皮中。
7.收口朝下，擀平。
8.卷起，旋转90°。
9.饧10分钟，再次擀开。
10.再次卷起，旋转90°。
11.再重复7-10步骤，两次。
12.对半切开，饧10分钟。
13.取一份剂子，擀平。
14.包入莲蓉馅。
15.收口朝上，在表面切3刀。
16.锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。
七、莲子怎么炸口感酥脆？
一、材料 莲子200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，盐0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙 二、做法
1.将莲子的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长）。
2.将中筋面粉、玉米淀粉、苏打粉、糖粉、 盐 、五香粉 、黑胡椒混全均匀，放在托盘里。
3.然后把莲子裹上糖水，沥干。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动，在倒回糖水中，如此反复三遍。
4.开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油。 刚出锅的莲子不酥脆，放凉以后口感特别好。
八、莲子烧不酥怎么办？
莲子炒的时间短，还含有水分，会软不酥，可以用小火延长炒的时间，在冷却后，就会酥的。
先用清水洗净莲心，然后用刚刚没过莲心的温水浸泡5分钟后再煮，煮时把浸泡的温水加入粥中，以免营养丢失。
1.用水泡发2小时左右,就可以煮了;
2.如果用高压锅煮10-15,就可以了.
另外,莲子要去芯煮,否则苦,口感不好.
莲子芯,当茶冲泡.可以助睡眠,清热,败火