1. 家常菜卤菜
加热方法： 将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可。 卤菜简介： 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
2. 家常卤菜的做法 最正宗的做法
用料：五花肉，鸡蛋
配料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、鸡精、盐、料酒、酱油
做法步骤：
1. 五花肉洗净
2. 鸡蛋煮成白水蛋后剥壳，可用刀在鸡蛋表面划几刀，这样够入味，不要划太深，要不蛋黄容易煮流出来
3 .把肉放锅内，放入去壳的水煮蛋倒适量的料酒、酱油、几片姜、几颗蒜头、二三颗八角、少许盐、一小块冰糖，加开水没过肉材料，大火煲煮沸，再盖上锅盖改中火焖至汤汁浓稠。
4. 加入少许鸡精搅拌均匀后即可。
3. 家常版卤菜
用料
五花肉
2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶
卤肉的做法步骤
步骤 1
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猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤 2
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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤 3
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加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤 4
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抓拌均匀腌制30分钟
步骤 5
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珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤 6
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加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤 7
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蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤 8
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出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
4. 家庭卤菜做法
用料
五花肉
2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶
卤肉的做法步骤
步骤 1
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猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤 2
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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤 3
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加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤 4
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抓拌均匀腌制30分钟
步骤 5
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珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤 6
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加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤 7
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蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤 8
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出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
5. 卤菜家常做法
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
3.这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；
4.然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。
6. 家常菜卤菜窍门
、将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后，从猪蹄中间劈成两半，放进盆中，再往盆中倒进适量的清水中，将猪蹄在清水中浸泡，将猪蹄里的血水泡出来，浸泡时间通常为两到三个小时。
2、用喷火枪烧猪蹄表面的猪毛，能够除去猪蹄的腥臭味，紧随其后用喷枪烘烤后，放进清水中，再用钢丝球清洗一遍。
3、然后将猪蹄放进锅中，倒进适量的清水，开大火烧开，待清水开后，慢慢撇去上层浮沫，然后取出猪蹄，再次用清水洗净捞出来控水。
4、然后起锅，倒油，放入冰糖，待冰糖溶化冒泡时，放入猪脚，进行翻炒，糖中的焦糖香气能够掩盖猪蹄的腥臭味。
2，准备香料白芷、草果、丁香、花椒等香料卤制猪蹄。
3、再卤制的过程中，加入白酒，也可以去除猪蹄的腥臭味，卤出来的猪蹄味道会更香
做猪蹄的时候腥味比较重，怎样去除这些腥味呢
虽然猪蹄的脂肪含量低于猪身上的其他部位，但是大量吃仍然会导致肥胖。另外，摄取猪蹄中丰富的营养的同时还要注意食物搭配。知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧？然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来。老抽酱油二两，料酒二两，干辣椒五枚。盖好上灶，从高压锅加压阀冒气开始，大约压二十分钟左右息火，冷却后将猪脚捞起，放凉，下酒美极了，除了香还是香，啥异味也没有。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹饪的过程中可以转化成明胶，这样就能结合许多的水，从而达到有效的改善机体生理功能，对皮肤也好，可以起到延缓皮肤衰老的功效。第二步:猪蹄焯水要用凉水，锅内放入水，防止猪蹄出现腥味，加入适量的黄酒和小葱，放入猪蹄煮，看到猪皮发胀捞出来洗去污沫就可以了。让猪蹄更加香气入味。倒入开水（没过猪蹄即可），加入生抽、白糖白醋（糖醋味不会拿捏，可以用匙羹试试汤水的味道，根据自己的口味调整一下），搅匀，盖上盖子，小火慢焖一个小时。
想要把猪蹄的异味去掉，我们可以采用火烧、浸泡、搓洗、焯水和在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物，这几种方法可以根据情况只有一两种，或者全部都使用。新鲜猪蹄在空气中放的越久，外皮会发粘，腥味越重。中医讲究望闻问切，寻到源头，也好对症下药。针对这三项分别采取措施，第一，毛及毛囊，可采用火烧的办法让其碳化。准备一个锅子，装满清水，将猪蹄清洗干净放入锅中。小火煮大约30分钟。确保水温不要太高，以免将猪肉煮熟了。
7. 卤菜 下厨房
1、可以去下厨房等很多软件上面都有方子可以学制作卤菜。
2、只有多实践多做，按着方子一步步来，才能学成功。
3、如果愿意花钱也可以去专门的培训学校去学习