1. 拔丝花生米的做法窍门
琉璃花生的做法一
原料：花生米250克，鸡蛋一个。
辅料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
做法步骤：
1、蛋液打匀后放入花生米，让花生米均匀裹上鸡蛋液，再撒入适量玉米淀粉裹匀待用。
2、油锅里的色拉油烧到六成热时，开中小火，浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。
3、油锅里留下适量的色拉油，放入蔗糖用小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时放入花生米，离火。
4、快速翻匀后再撒白芝麻拌匀，出锅，用筷子拨散放凉，装盘上桌。
琉璃花生的做法二
原料：花生米250克。
辅料：白砂糖100克，麦芽糖适量，炒熟的白芝麻10克，色拉油1.5千克。
准备工作：
1、花生米用开水焯熟后沥水待用。
2、将色拉油烧至八成热时倒出来备用。
做法步骤：
1、油锅里留下适量底油烧热，下入白砂糖和麦芽糖炒至翻沙，再倒入花生米略炒。
2、倒入烧好的色拉油，待花生米快酥脆时捞出，撒白芝麻拌匀后摊开放凉即可。
补充说明：
1、两种琉璃花生的做法都并不复杂，最大的难点就在于如何恰到好处的掌握火候，要做好这一点是需要一定功力的。
2、制作琉璃花生的花生米可以是带皮的，也可以去掉花生皮的，随你喜欢。
3、做琉璃花生也可以不用芝麻，但放点芝麻会更加美味好吃。
2. 如何快速拔花生米
花生是日常生活中最常见的一种食材，喜欢饮洒的人对它最熟悉，尤其炒花生更是香脆喜人咋吃都不够，那么怎么去掉那层涛皮呢，我介绍一个方法，就是扯带皮花生直接放入冰箱速冻，大约三十分钟至一个小时取出来，然后直接去皮，此时的花生皮非常万练腕，一捏就掉，一点都不费劲。
3. 拔丝花生米的做法窍门有哪些
准备熟花生仁、麦芽糖、绵白糖
锅内倒油，倒入白糖，全程开小火炒
炒到白糖融化，倒入麦芽糖
继续炒至颜色变深，成糖色
用筷子蘸糖，放进冷水里，拿出来冷却变硬，吃到嘴里是脆的且不粘牙就好了
放入花生米进去快速翻炒，均匀粘附
倒进铺有保鲜膜的磨具里，保鲜膜事先抹了点油，按平整
略凉一点有点软时，拿出来切成小块，冷透装进盒子里
4. 笋丝花生米的做法
1准备食材 ：折耳根、窝笋、花生米。
2取折耳根的嫩尖和嫩根，洗净后放入盐水中浸泡十五分钟左右。
3将窝笋去皮后冲洗干净，先切成6厘米左右等长的段，再将每段开片切丝。
4锅中放入食用油，开小火，倒入花生油翻炒，翻约1至2分钟，听见花生米啪啪地爆响，关火，继续翻动半分钟至温度降低，随后让其自然冷却，花生米就䣷脆了。
5蒜去皮后捣成蒜泥。凉拌菜加蒜有杀菌的功效。切少许红椒丝（配色）。
6将折耳根捞出沥干水分，放入大碗中，将窝笋丝、花生米、红椒丝全部放入，加入蒜泥、熟油辣椒、香油、花椒面、凉拌酱油、醋、白糖、鸡精。
7拌匀后装盘。
5. 拔丝花生豆怎样做
原料：花生（中白沙品种）250克，土豆淀粉40克，面粉120克，熟白芝麻250克，白砂糖100克，冰糖100克。
制作：
1.淀粉加少许水调开，半流体状。勺加少许水烧热，下去淀粉汁，迅速搅拌，使淀粉汁成黏糊状。
2.倒在装有花生的容器里，搅拌，使每粒花生都能沾上黏糊。
3.把淀粉倒入，晃动，让花生滚上淀粉。
4.油炸：勺内放多一些的植物油，烧5成热，倒入滚好面粉的花生，用中火炸到外面微微发黄，花生八分熟，捞出控油。
5.挂糖：勺加少许水，加入两种糖，熬至到拔丝状态（大泡变小泡，然后变黄），倒入炸好的花生，迅速翻勺，使每粒花生都裹上糖浆。
6.迅速倒入装有芝麻的盆里，双手抓住盆沿，颠翻里面的原料，让花生粘裹上芝麻。