一、什锦咸菜正宗腌制方法？
所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。
制作过程：
1，首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2，先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
3，其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4，黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5，所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
6，腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
7，取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。
8，然后加入大概1000毫升的酱油。
9，把酱油放在火上煮开。
10，煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
11，蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
12，取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
13，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。
二、麻子花咸菜的做法？
材料：
卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法：
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分
2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝
3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味
4.将尖椒去蒂，切成丝
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀
8.将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香
三、茄子花生米香菜辣椒咸菜的做法？
步骤 1
花生米热水泡一会去皮
步骤 2
茄子洗净后切条，辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎。
步骤 3
切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水
步骤 4
锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，，香菜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。
四、蓖麻子花腌咸菜的方法？
材料：
卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
蓖麻子花腌咸菜做法：
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分
2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝
3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味
4.将尖椒去蒂，切成丝
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀
8.将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香
小贴士：这个咸菜不适合久存，现吃先拌就可以，口感脆嫩，放在冰箱内冷藏保存，放在外面，天气热，容易变酸，变质，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香
五、香菜花生米咸菜做法？
用料：
香菜 1斤半 、花生米 半斤、 尖椒 7个、 海天黄豆酱油 500克(袋装的)、 盛梅火锅底料里的红麻油 2汤勺、 味精 1料勺、 大料 1朵、花椒 1料勺、 白糖 1汤勺 、姜 1块 、蒜 1头、 盐 半料勺
做法：
1、香菜摘洗干净，尖椒胡萝卜洗净切短条，蒜切片，姜切粗丝。
2、花生米洗净，放入锅中加水，加入4瓣大料，半料勺花椒，半料勺盐，开后小火煮20分钟后捞出晾凉。
3、锅中烧水开后放入香菜、尖椒、胡萝卜，烫30秒后捞出控水晾凉。
4、锅中倒入酱油，放入白糖，1朵大料，1料勺花椒煮开，中火煮1分钟后加入姜蒜、红麻油烧开后关火晾凉。
5、把凉后的香菜切段自己喜欢的长度就可以，香菜、尖椒、胡萝卜、花生米、混拌一下放入容器内，倒入料汁，用勺子压一下让酱汁沫过食材，麻麻辣辣的粥搭档就做好了。
六、花生米咸菜的做法？
食材
花生200克、黄豆100克、黄瓜20克、胡萝卜20克、香菜20克、盐10克、八角5克、桂皮5克、辣椒段5克、水1000毫升。
1/食材展示：花生200克、黄豆100克、黄瓜20克、胡萝卜20克、香菜20克、盐10克、八角5克、桂皮5克、辣椒段5克、水1000毫升。
2/准备材料：花生、黄豆浸泡一夜，黄瓜切丁，胡萝卜切丁。
3/腌渍辅料：将黄瓜、胡萝卜用少许盐腌渍。
4/煮花生黄豆：锅里放水，加入黄豆、花生、八角、桂皮、辣椒段和盐，煮25分钟，煮熟盛出放凉，加入黄瓜、胡萝卜丁，加少许香菜拌匀即可。
5/美味又好吃的花生泡制咸菜完成开吃了
七、香菜（芫荽）的腌制方法？
第一种：香菜拌拌
【材料】
香菜，鲜酱油，芝麻油，鸡精。
【做法】
1.香菜洗净沥干，切成小段放入碗中。
2.碗中加入鲜酱油，拌匀。
3.再加入鸡精，淋上芝麻油拌匀即可（如果喜欢吃辣可放辣酱）。
4.节日里油腻吃多了，上这道菜很受欢迎啊！
第二种：香菜花生米
【材料】
1，香菜一把，花生米适量
2，油，盐，糖，醋，味精
【做法】
1，新鲜嫩香菜一小把，去除杂质洗净，用刚烧的开水烫一下，捞出后沥干水份切成小段
2，香菜里放入油（可以是菜油，也可以用芝麻油），盐，糖，少许醋，味精，花生米（我用的是自己炸的）拌匀即可，此乃下酒好菜！
第三种：香菜肉丝
【材料】
大棵香菜一把，里脊肉一块，葱姜几片，干红辣椒少许，油3汤匙，生抽3汤匙，花椒粉少许，淀粉少许，盐1/2茶匙。
【做法】
1.香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。
2.肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。
3.锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。
八、香菜的腌制做法？
主料：香菜1千克、油炸花生米适量 方法步骤1.将香菜洗净晾干，切成小段 2.花生米，外面买的素食花生米，加味精的那种，也可以将生花生米放入油锅里炸熟，捞出晾干 3.将香菜放入大盆内，加入盐、味精、辣油、醋搅拌，直到香菜充分腌制入味后，加入适量的花生米，进行搅拌之后加入香油即可。