一、炸花生米是不是先过水再炸？
花生米要先用水泡一下的。下面是油炸花生米的做法：主料：花生米 300克步骤：
1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑；
2、冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油；
3、冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开；
4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊；
5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长；
6、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，完成。注意事项：每一步都是诀窍，炸花生米就这几步，其实也很简单，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好诀窍。
二、泡过水的花生米为什么炸不脆？
泡过水的花生米，水已经侵入到花生内部，使花生变软，这样下锅炸，花生米就不会脆，口感也不好。所以炸花生米，花生不能泡水，只要稍加清洗，晾干水分再下锅炸，全程小火，看到花生悄悄变色并伴有噼啪的声音，就可以出锅了，千万不能炸时间久了，不然口感不好。
三、花生米怎么过水？
锅里添水烧开，水开后，先加入一小勺小苏打，然后将花生米下入锅中，进行快速的焯水，花生米焯水时间不宜过长，2分钟就可以了，将花生米捞出，过一遍凉水，控干水分备用。焯水可以让花生米表皮湿润，在炸制的过程中成为漂亮的金黄色。
四、炸干巴要过水吗？
1、新鲜牛干巴炒之前不需要过水。
2、准备食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。把牛干巴放案板上切成薄片备用。准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。改小火放入辣椒段翻炒翻炒。放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。
五、炸洋芋为什么要过水？
炸洋芋的时候，先过一遍水。
一是为了清洗干净洋芋片上的脏东西。
二是为了洗去洋芋片上多余的淀粉，如果洋芋片上有太多的淀粉的话，那炸制出来的洋芋片口感会变得特别绵软而不酥脆。所以在炸制洋芋片时在清水里多洗几遍是非常有必要的。
六、炸辣椒为什么要过水？
干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓，不易糊。要想辣味充分出来就先炸，然后加少量的水小火焖，这样辣味出来了，颜色也比较诱人。试试看。
泡水后的辣椒和麻椒用来炒菜，辣椒的辣味成分和麻椒的麻味成分比较容易释放到菜肴中，能更好地发挥这些辅料的增味作用.
七、炸花生米油温？
炸花生米要用温油,将花生米放入80℃热水中焯后,捞出控净,晾凉,与冷油同时下锅,用文火浸炸;或直接与冷油同时下锅,用文火浸炸。
八、炸花生米白醋？
首先呢我们需要把花生米挑选出来然后用清水冲洗干净，在清洗的时候我们需要往花生米里面加入几滴白醋，白醋的作用了为了使得炸出来的花生吃起来不那么涩嘴。
我们在炸花生米之前呢需要把它外表的灰尘杂质以及一些防腐剂全部清洗干净，但清晰的时间不宜过长哦，否则会导致花生米里面的水分出现大量流失。之后呢我们把洗好的花生米晾干水分，这样下油锅时才不会炸锅。
接下来我们需要做的就是起锅，往锅中倒入适量的食用油，在这里值得注意的一点是必须要冷油下锅，这样才能使得花生米均匀受热。要是我们热油下锅来炸花生米的话就会导致花生表皮已经糊了但是里面还没有熟透，这样吃起来口感不会很好，而且一点都不脆。
火候的掌控也是一个需要特别注意的地方，需要一直用中小火慢慢炸。炸花生米呢也是一件特别需要考量耐心的事情，还需要一直停地不搅拌花生米，要是停下来的话花生就特别容易糊了，炸花生也是很废手的。
慢慢的搅拌2分钟之后呢等到花生米的颜色开始变红变深，由之前皱皱的状态变得十分的圆润、颗粒饱满，而且锅里面还时不时传来吱吱的声音，就表示花生已经差不多炒好了。这个时候呢，我们需要把火关掉，然后用剩下的油温给它继续翻炒大概20 秒的时间就可以控油出锅了。
最后一步就是等到花生米出锅让它散热放凉，放凉片刻之后呢，我们就可以把白酒撒上一些在花生米的表皮上，撒入白酒之后再用筷子搅拌均匀几下。这样不仅可以让花生米存放的时间更长久些，完全不用担心会不会发霉的问题，而且这样炒出来的花生嘎吱嘎吱脆。最后呢只需撒上一层食用盐在花生米上就可以啦！
九、炸花生米温度？
炸花生米所需油温的温度： 以100℃左右适宜，油面由四周朝中间 翻动，无油烟，大约有3 ~ 4成熟。
十、水炸花生米？
食材：花生、白酒、盐、油
首先对于花生的选材，我们要选择那些没有剥开的花生，这样的花生新鲜度比较高。那些剥开口了的花生，水分已经流失太多，会影响花生的口感，所以我们要选没剥开的。
制作步骤：将花生剥开，取出花生粒。再将剥好的花生米倒在盆里。加入开水，没过花生，泡制5分钟。5分钟后接着将浸泡好的花生米控干水分，再加一勺食盐搅拌均匀。起锅烧油，油温7成热时，把花生米倒进去，转到小火开始炸。炸花生米时一定要用漏勺多翻动几下，防止炸糊或者受热不均。等锅里发出噼里啪啦的声音时，就代表花生米已经炸熟，关火捞出，撒上少许白酒和食盐。搅拌均匀即可。
小贴士：油炸花生米的正确做法是要用开水浸泡花生。开水浸泡才能使花生米吸收更多的水分。冷水浸泡不但会延长浸泡时间，还会让花生米吸收不到水分。自然花生米就非常容易炸糊。