一、泡菜怎样做？
制作泡菜的步骤：
1.准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
2.准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的。
3.制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
5.把吹干的蔬菜装进坛子里，为了便于观察，新手可以用玻璃坛子，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
6.把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
7.放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
8.新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
二、怎样做中国泡菜？
夏天，天气炎热，容易不思茶饭，自己腌制些泡菜，清凉爽口，可以让人食欲大增，7月初的时候我看到了报纸上一篇制作泡菜的文章，我从未做过泡菜可按照这个做法尝试了下，味道竟然非常正宗哦而且做法也超简单，希望能帮到你，黄瓜是一天就能吃的，但其他的蔬菜就要等候3-4天了，味道太鲜嫩爽口了所以非常值得等待哦！ 选一干净腌菜坛（大小随意），放半坛凉白开水，大块生姜，去皮蒜10-20粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的卷心菜、胡萝卜片、萝卜片等，半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，夏天在室温下静待2-3天左右。这时坛水应已发酵微酸，此时即可取出所泡的菜食用。有条件者，可放入花椒若干粒以增添香味，第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。 要诀： 1、 有时会见瓶中出现白花，可倒入几滴白酒灭菌。一般说来，可采用卷心菜（卷心菜做来最爽口鲜脆开胃）、芥菜、箩卜片、江豆角、芹菜、胡萝卜片等。 蔬菜要洗净沥干水分，这样坛水不会那么容易坏掉。泡过几次菜的坛水要随时加盐、蒜，以保持泡菜的味道。 2、 小嫩黄瓜也可入泡，但最好使用另一个小罐，倒入些母水。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 3、 泡过后很久了的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜，开胃又味美！ 4、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 写完了我的口水直流，回家去捞一锅来过过瘾吧，呵呵， 祝你健康、开心每一天！
三、汽酒泡菜怎样做？
1、首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封）
2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)。
3、可加花椒、大蒜、辣椒。
4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
四、怎样做泡菜好吃？
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
五、芷江泡菜怎样做？
买来白萝卜。
切成条状。不要晒。放入盆中。然后把专门放萝卜坛子里的酸水中放些（打糖）：这是洪江才有的一种白色的糖。（明矾）。这两种不能缺。它们能使萝卜保持原有的脆。还能去除萝卜的辣味。有点甜甜的味道。最后把萝卜放进坛中。（本人建议，前几次最好用红萝卜，它可以使酸水变红，以后在用白萝卜的。到那时白萝卜就不用放什么食品红了，这对身体有好处。至于甜。酸。两种萝卜，你可以在酸萝卜坛中少放或不放（打糖）六、怎样做泡菜水？
1、准备好泡椒两袋。
2、老姜皮刮掉再切片。
3、烧两锅开水，把六勺盐放进去，香叶，花椒都放进去之后凉透。个人建议：盐的量还得自己控制下，每个人的口味都不一样，做卤水的时候可以自己尝尝咸淡。
4、凉透后的卤水可以把两袋泡椒连汁水一起倒进卤水里，再放入半碗冰糖；这时候泡菜水就做好了。
5、所有的食材全部清洗干净，沥干水分。
6、白萝卜胡萝卜切片。
7、戴上一次性手套，将所有食材放进坛子里。
8、保鲜膜封住坛子口再把碗倒扣上面，用水密封住坛口。
9、然后坛子放进冰箱就可以了，三天后可以吃萝卜了。
七、怎样做黄豆泡菜？
主料：
什锦泡菜半碗
黄豆半碗
黄瓜两根
辅料：
泡菜水适量
辣椒油适量
1. 黄豆提前一晚用清水泡制。
2. 第二天黄豆明显涨大很多。
3. 将黄豆清洗一下，另外放入清水，水开后煮50分钟左右，煮制时间根据自己喜欢的软硬程度调整。
4. 准备好自己喜欢的泡菜，我今天准备了泡胡萝卜、泡姜和泡椒，另外准备了一些新鲜黄瓜，全部切成丁。
5. 煮好的黄豆滤掉水分，晾凉。
6. 准备好泡菜水。
7. 将切好的菜丁倒入黄豆中。
8. 再倒入泡菜水就OK啦，可以再放一些辣椒油味道更棒。
八、怎样做泡菜寿司？
主料：泡菜、熏三文鱼、鸡蛋、白米饭
辅料：紫菜、黄瓜、寿司醋
1.准备泡菜（用包菜放入盐水泡浸成酸味道）
2、将熏三文鱼，黄瓜，鸡蛋（煎好以后切小条）和泡菜切条。
3、准备米饭和寿司醋。（将适量的寿司醋放入热乎乎的米饭里拌均匀）
4、准备紫菜。
5、将适量的米饭（调有寿司醋的）放上紫菜上均匀的摆放。
6、然后将所有食材放上米饭上。
7、吃边沿卷起，一边卷双手压紧两边。
8、将卷好的寿司用小刀切小块。
9、摆盘，吃的时候可以用芥末和寿司酱油蘸着吃。不用也可以，因为，寿司醋很有味道。
10.摆盘，吃的时候可以用芥末和寿司酱油蘸着吃。不用也可以，因为，寿司醋很有味道。
九、怎样做酸泡菜？
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类。
十、蘑菇怎样做泡菜？
1.配料:鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2~3cm长的小段，其它菜切成5~6cm长的条。
3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10~15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。