一、炖汤用哪种羊排好？
炖汤用绵羊羊排好。
1，选择羊排。绵羊羊排含钙高，属含人体所需的钾，铁，磷，具有较高的蛋白质，是养胃补肾的佳品。尤其对长期身体虚弱、阴虚火旺、容易发汗之人有滋补作用。
2，制作方法。购买3斤绵羊羊排，剁成乒乓球大小方块，用冷水浸泡30分洗净捞出，用砂锅加水放入羊排，煮开后撇清浮沫，放入生姜50克，黄芪10克，新疆小枣5棵，香叶3片，装入调味包下入砂锅中炖2小时，准备5克宁夏枸杞备用。出锅前5分钟放入枸杞即可。砂锅炖羊排滋补汤完成。
二、盐爆花生用哪种花生？
盐爆花生可以用花生米有红色的和深红色的都可以
三、排骨炖汤？哪种排骨炖汤好啊？
最好是新鲜的肋排，冻肉的鲜味差一点。比较好的一种做法是香菇炖排骨，具体方法是排骨冒过水后开水下锅，放葱姜，不要放其他调料，然后放干香菇（泡发过的）或者鲜香菇，炖半小时。出锅前五分钟放适量的盐和生抽。
四、牛轧糖用哪种花生？
1、棉花糖最好选原味纯白无夹心的。
2、关于花生的选购：
不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香，红衣花生个小可以不擀碎，普通的花生个头比较大最好剥好后装保鲜袋用擀面丈稍微碾碎些。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
五、炖汤的花生米用热水泡吗？
炖汤的花生米需要先用热水泡下。
一方面可除去表皮的涩味，另一方面可使成品汤色纯正。
方法是：预先将花生米加入热水中寖泡约4~5小时，泡去其表皮中的呈色物质，使之由浅红变淡。同时还起到对花生米的涨发作用。
这里推荐一种快速处理方法，用时短：
如时间仓促，就将花生米加水煮开，小火续煮20~30分钟。花生米表皮的成色物质可快速去除。
经过这样处理后，花生米个个变得白白净净，鲜嫩饱满；炖出来的汤，汤色纯正诱人。
特别提示：尽量避免使用铁锅炖汤，容易氧化变黑。
六、山药哪种炖汤好？
炖汤选择铁棍山药最好，因为这种山药淀粉含量相对更高，用来炖汤不容易化汤，可以煮较长的时间，而且营养丰富，口感更好
七、哪种黄鱼炖汤最好？
黄骨鱼炖汤好喝，营养丰富，味道鲜美
八、哪种萝卜炖汤最好？
炖汤不论用白萝卜还是青萝卜，作用都是很好的，营养也很丰富。白萝卜适合在冬天的时候吃，很滋补，对肺也很好，还可以止咳嗽。青萝卜煲汤，对身体火气旺盛的人好，对肝也很好，可以清热、解毒。不管是白色还是青色的萝卜，他们都是可以生吃的，还能止咳消肿，非常补血。但秋天的时候，最好不要吃，很容易有痰。
九、哪种银耳炖汤最好？
一，看颜色。前几天我的一个朋友联系我，说自己买的银耳，用高压锅炖的，炖了一晚上都没有出胶，真的很奇怪。然后我问了她选择什么颜色的银耳时，她说选的白色的，雪白雪白的。其实买银耳的时候千万不要选太白的银耳。看上去雪白雪白的那种银耳是被硫磺熏过的。而好吃的银耳是白色略带微黄，也不是很黄的，很黄的这种银耳是受过潮之后又被烘干了的。另外银耳的表面有一些黑点的也不要购买，这种有杂质黑斑的是不新鲜的银耳。
二，看大小。好的银耳整个花朵是很大的，而且单独看每一片花朵肉质非常肥厚，可如果看上去很小很薄的银耳是没有营养的。三，闻气味。不新鲜的银耳闻一下之后，就能够明显的感觉到有一股霉斑的味道，好的银耳闻上去是没有什么异味，一点潮湿的味道都没有的。另外有很多被熏过银耳还会有一种刺鼻的呛口味道，这种也不要选择。
十、熟花生可以炖汤吗？
可以。炖汤前泡一下，可以让花生稍微软一点。