一、威风蛋糕与戚风蛋糕做法区别？
1.最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
2.戚风蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
3.操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
二、12寸威风蛋糕的配方？
不行的，我这有具体的配方，你可以看一下
10寸戚风蛋糕胚材料如下：
蛋黄糊：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊：8蛋白、细砂糖110克（不喜甜可减至90克）、柠檬汁几滴
烘焙温度：150度55-60分钟
12寸戚风蛋糕胚材料如下：
蛋黄糊：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白糊：10蛋白、细砂糖140克（不喜甜可减至120克）、柠檬汁少许
烘焙温度：仅供参考 150度60-65分钟
做法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可（试大小延长时间）轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
小贴士
1、作为过来人，曾经我也走进过误区，就是蛋白打的不到位，会失败，那么就使劲打，打的非常硬，结果大开花，所以一直控制不了戚风开裂，可以从这里下手。
2、蛋黄糊起疙瘩，不搅拌好会起疙瘩，搅拌仔细又起筋，所以我们可以选用过筛的办法，不要选择特细筛网，你会觉着这是个很困难的事情。
3、戚风可低温烘焙，根据自家烤箱调整时间与温度，尽量不要多次打开烤箱查看，烤一次总结原因，没熟有湿气，下次可延长时间，小烤箱容易焦最上层，也可才用覆盖锡纸达到不上色过度的目的。
三、怎样做8寸威风蛋糕？
材料：
戚风蛋糕8寸1个、淡奶油300克
辅料
金糕100克、巧克力（椭圆形）80克、香蕉1根、沙糖桔250克、七彩糖50克、绵白糖（加入蛋黄中）30克、纯牛奶40克、绵白糖（加入蛋白中）60克、植物油40克、鸡蛋4个、低筋面粉85克步骤1、先准备戚风蛋糕的材料（用厨房称称好），4个鸡蛋用蛋清分离器将分离，装入两个不锈钢盆里（一个装蛋黄、一个装蛋白，盆不能有油、水）。不锈钢盆最好底部是圆弧，这样打发时没有死角
步骤2
蛋黄中加入30克绵白糖用手动打蛋器拌匀
步骤3
在蛋黄液里加入40克纯牛奶和40克植物油拌匀，
步骤4
用面粉筛网把85克低筋面粉筛入蛋黄液里，没有低筋粉的也可以用40克高筋面粉+45克玉米淀粉混合调制成
步骤5
上下翻拌均匀成这样无颗粒的面糊，
步骤6
用电动打蛋器打发蛋白（白糖分三次加入蛋白中），打到蛋白呈鱼泡眼状时加入三分之一白糖，
步骤7
继续搅打至蛋白开始变细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖，再继续搅打
步骤8
打到蛋白出现纹路时，加入剩下的糖。再继续搅打一会儿，
步骤9
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小直尖，不会弯，就打好了。打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒，（盆口朝下蛋白不会往下流）。蛋白打发好之后就预热烤箱10分钟，上下火120度
步骤10
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀
步骤11
再取1/3加入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀
步骤12
蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
步骤13
将面糊倒入8寸模具震几下震出气泡
步骤14
放入烤箱，倒数第二层，120度，上下火烤60分钟(烤箱时间和温度要根据自己的容积和温度合理安排，容积小的烤箱要高温短时间烤、容积大的烤箱要低温长时间烤，中等容积的就中温中时间烘烤）
步骤15
烤好后立即出炉端着模具正面震两下
步骤16
倒扣放在烤网。放凉后脱模，
步骤17
用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具内沿划一圈，轻轻推底下的活底，然后就成功脱模了。步骤18300克淡奶油用电动打蛋器打发到纹路明显，不流动比较硬的感觉就行19、蛋糕胚切成两片，沙糖桔剥好装盘待用，香蕉切片待用，山楂糕切小丁20、将最大的一片蛋糕放在底层，在底层的蛋糕片上抹上打发好的淡奶油，要尽量抹平21、在奶油上洒一些切碎的山楂糕，盖上第二片蛋糕
步骤22
8寸生日蛋糕的做法大全
顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。没有裱花台，反正也不裱花我就随便抹了几下
步骤23
奶油抹好了接下来就摆装饰的水果和巧克力、糖，先用沙糖桔沿着蛋糕边缘摆一圈，然后在桔子内侧用巧克力糖摆出花瓣造型，在花瓣里面洒上切好的山楂糕颗粒，将山楂糕上面铺几粒七彩糖。最后在每一个桔子上面摆放一粒蓝色糖（糖要粘一点奶油才能摆好，不然会掉下），切好的香蕉片均匀的粘在蛋糕侧边。完工！蛋糕表层可以自由发挥。做自己想要的图案！
四、心形威风蛋糕的做法？
用料
10寸心形戚风 1
淡奶油 900ml
细砂糖 85g
色素 适量
芒果 泰国青芒大个一个
红心火龙果 一个
心形戚风蛋糕的做法
按照甜悦的配方做好心形戚风一个，八寸的蛋糕糊量倒入十寸的心形模刚刚好，忘记拍戚风蛋糕胚的照片了，不好意思啦。蛋糕烤好晾凉两个小时后切片，一般可以切四片，只要用到三片就够了
淡奶油600ml加糖55g打发至七八分抹面状，不用太硬，硬了不容易抹面，有纹路但是还可以流动的状态，入冰箱冷藏一会
水果切丁或切片，我一般喜欢切1cm左右厚度的片状哈
一层蛋糕，一层奶油，上面加水果，然后再抹奶油，再放蛋糕，如此操作做好蛋糕体后抹面
蛋糕抹面，我一直不太会抹面，看了很多视频，自己慢慢学的，到现在还不太平整，慢慢加油改进吧
重新打发300ml淡奶油，加30g细砂糖和适量紫色色素，打发至裱花状，这时候硬一点，不会流动状态，我是在空调间操作的，室温18度，冻得裹外套，不过这样奶油的确不太会化，裱花完成后插上生日快乐的小卡片，简单的一款爱心蛋糕完成
五、硅胶模具可以做威风蛋糕吗？
谢谢回答~实践了下 是可以的，不过烘培纸要固定得很好，做了2个，第一个纸没固定好，冷却时候回缩了。
六、威风蛋糕磨具刷油了怎么办？
清除油渍，威风蛋糕模具，刷油了以后会导致黏黏性过强而产生巨大的污染性，同时会导致氧化作用加快，所以需要及时的将油渍清除
七、烤威风蛋糕需要粘膜是什么意思？
这不知道是什么意思，烤戚风蛋糕并不需要什么粘膜的啊。
大概意思会不会是在盘底需要垫上一层油纸呢！
八、威风蛋糕放玉米淀粉可以起什么作用？
威风蛋糕放玉米淀粉可以起到蓬松、软糯的作用。
蛋糕的制作工艺
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将玉米粉、低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
九、给孩子蒸鸡蛋糕可以加少量花生油吗？
宝妈可以放点花生油，或者蒸好之后滴一滴香油，宝妈给宝宝蒸鸡蛋羹的时候记得不要给宝宝放蛋清现在的人炒菜用的油都是五花八门各种各样的，有植物油，有橄榄油，动物油等等，但是一般用植物油炒菜的比较多，植物油也有好多种，花生油就是其中一种，花生的含油量很高，在50%左右，在市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过别的介质，受其他物质的干扰比较少，比较纯净。
1岁宝宝可以吃花生油吗?花生油含不饱和脂肪酸80%以上，是适合小宝宝食用的食用油，不过不要太油，吃清淡一点。脑组织中含有两种不饱和脂肪酸，它们是大脑的主要组织成分，缺乏将会影响宝宝的智力发育。由于这类不饱和脂肪酸人体不能自行合成，所以应注意从食物中摄取。春天，给宝宝做菜时尽量采用植物油，并多吃一些富含植物性脂肪的饮食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等。
十、慕斯蛋糕的模具和威风蛋糕的一样吗？
一样的，都可以通用啊，都是可以定型蛋糕的。慕斯蛋糕配好的奶油跟戚风蛋糕搅拌的奶油都是稀稀的，一个是放进冰箱里冷冻，一个是放进烤箱里烘烤。各有不同的方法来制作出好吃的蛋糕，不过如果你是用戚风蛋糕的模具用来倒慕斯，那你得洗干净烤戚风蛋糕的模具，洗掉它的蛋糕碎，保证模具里什么杂质都没有，这样倒出来的慕斯就光滑细腻。