一、买的酒鬼花生为啥这么脆？
说到酒鬼花生，其实它是四川省的风味小吃，后来因受众率广，才慢慢传播与全国多地。
酒鬼花生的制作也并不难，但是要想做到香脆可口，其中一个窍门你得知道，那就是花生炸之前，必须要先冷冻12小时以上，之所以要冷冻，原理有两个，第一，冷冻后的花生更易炸透，不会造成外面已经焦了，而里面还没熟的情况，第二，可以让炸好的成品更加酥脆，和买的一样可口。
所以大家在自制酒鬼花生的时候，这一步不要忽略，之前多数人不懂，所以做好的成品总是不香脆，其实失败的原因就在这了。
自制酒鬼花生
所需材料：花生米400克、干辣椒12个、花椒18克、椒盐5克、辣椒面20克、玉米油20克
1、先将花生米用水浸泡2小时，泡过水的花生米，表皮很容易撕掉，所以这一步不可少
2、2小时后，将花生米的红色表皮给撕掉，也可以用双手用力搓，也能将皮搓下来，然后再把花生米一掰两半。实在怕麻烦的朋友，可以直接买去皮的花生米来做酒鬼花生
3、接着将花生米表面的水分用厨房纸擦干，或者直接摊开晾干水分也可以，然后装进保鲜袋内，袋口封紧后送入冰箱冷冻过夜（最好不低于12小时），温馨提示，花生米表面水分务必擦干，否则花生冷冻后表面会有冰霜结晶，到时候花生米容易炸不透，从而导致口感不太香脆
4、花生米冷冻好后取出，倒在碗内，再加入玉米油，翻拌均匀。另外玉米油也可以用其它没有太大气味的食用油替代
5、然后把花生米倒入空气炸锅，温度设为200度，时间为25分钟，我家空气炸锅比较小，所以是分2次来炸的。家里没有空气炸锅的小伙伴，也可以用油炸的方法来制作，只不过热量相对会高些，油炸的话，切记要冷油下锅，中小火来炸，炸到花生米表面发黄就可以捞出来了。
6、等花生米炸好后，我们来做接下来的步骤，准备一些花椒、辣椒面、椒盐和干辣椒，干辣椒要用菜刀切成丝，这样炒制的时候，辣味会更容易散发出来。不怎么能吃辣的朋友，可以将辣椒面换成五香粉，干辣椒也可以选用不辣的品种
7、锅内无需倒油，把干辣椒丝和花椒先下锅，用小火炒出香味
8、待能明显闻到花椒香气后，我们倒入炸好的花生米、辣椒面和椒盐，转中火翻炒至入味，即可出锅。
9、真的特别好吃，味道一点也不输给外面买的，喜欢的小伙伴们快点学起来吧
小贴士：
1、大家不要偷懒买熟的花生米来做酒鬼花生，虽然省事不少，但是没有自己炸出来的香。
2、做好的酒鬼花生米稍微晾凉至余温后，密封保存好，避免接触空气久了，回潮变软
二、酒鬼花生做的不脆怎么办？
可能是做的方法不对，参考以下方法重新做一份。 主料：花生米 (200克) 辅料：花椒 (15克)干辣椒 (15克) 具体方法如下： 1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜 2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油 3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香 4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦 烹饪技巧 1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。 2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
三、酒鬼花生的做法，酒鬼花生怎么做好吃？
主料花生米 干红辣椒 辅料花椒适量 盐适量 白糖适量 酒鬼花生的做法步骤1. 花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。2. 炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。3. 锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。小贴士
四、酒鬼花生放潮了不脆了怎么办？
放到烤箱里烤一烤，或者放在锅里，用小火多炒一会儿，把水分都蒸发出去，这样就脆了，酒鬼花生做的时候尽量拿水把皮泡掉就可以，不要泡时间太长，泡时间太长，做出来就不容易脆，酒鬼花生放一些麻椒，还有干辣椒炒香或者是用烤箱小火烤干是比较好吃的
自制酒鬼花生:
主料：花生米 (200克) 辅料：花椒 (15克)干辣椒 (15克)
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜 2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦
烹饪技巧
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
五、为啥煮的花生晾干了不脆？
新买来的花生“有点发潮不脆”。主要原因有两个：
1、花生没有充分成熟，还没有长成老的花生。
2、刚刚从田里挖出来的，没有晒过就拿出来卖了。 好的花生应该是：充分成熟了，剥开壳来，可以看到花生米已经填满了整个花生壳、没有一点空隙了。这时，可以将花生洗净后煮了吃。也可以将花生充分晒干（要干透了），进微波炉烤一下,如果没有微波炉，把花生包在锡箔纸里，把大颗盐炒热，这样也是比较脆的。 现在是秋季，正是花生成熟的季节。刚成熟的花生是有些潮湿的，而且还甜甜的。晒干后是可以吃的。生花生有很好的保健作用，生花生中含有AA对眼睛有保护作用，生花生还可以保护血管防止血管粥样硬化。而且还有养胃
六、做好的酒鬼花生怎么保存？
1.通风干燥保存
煮熟的花生放在通风干燥的地方保存，可以保存一会，因为这种地方水分很少，而且细菌和微生物的活动也比较少，可以减少对花生的污染，延长花生的保存时间，不过煮熟的花生建议沥干水分再保存，因为煮熟后花生中的水分是比较高的，如果不沥干的话，可能会增加被细菌污染的风险。
2.冰箱保存
如果是想保存的更加久一点的话，可以放进冰箱保存，因为在冰箱里，可以减少细菌滋长的速度，可以延长保存时间，还具有一定的保鲜作用，可以保留住花生中的营养物质，是一个比较好的保存方法，不过需要提前沥干水分已经密封好才能够放进去。
3.晒干保存
可以把煮好的花生在阳光下晾1～3天，阳光不仅有杀菌的效果，还可以蒸发掉花生里面的水分，可以很好的抵御细菌或微生物的侵扰，还可以使保质期延长，口感可能会与之前的花生有点差异，会变得比较硬。
七、做好的酒鬼花生可以保存多久？
酒鬼花生一般保质期是12个月，不过建议你还是尽早吃，放久了味道就不好了，不新鲜了，吃起来不是特别香脆了。
如果开袋后抽时间不吃，进行二次复炸也是十分必要的，这样花生米再上一步的前提上油更加酥脆了，而且颜色也更好了，特别有食欲！
八、酒鬼脆大肠做法？
主 料 猪肥肠500克，水发香菇50克
调 料 精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克
制作过程 1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。
4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠翻炒，加入盐、味精、醋翻炒，出锅！
九、南方莲藕为啥不脆？
这个莲藕脆不脆和品种有关系的，可能气候有关，南方莲藕种的是比较粉莲藕。有的品种莲藕本来就是粉的，切开黏黏的，淀粉含量比较高，这种莲藕个体比较小，表皮发红色。
还有另一种莲藕等老了也会粉，不脆的，适合煲汤，莲藕排骨汤。催的莲藕一般比较嫩，淡淡清香香甜，适合清炒。
十、月饼皮为啥不脆？
1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。