1. 红糖核桃月饼
材料
用料1 (红糖果仁馅)
红糖 50克 花生核桃碎 20克
熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克
用料2 (饼皮&白糖油浆水)
熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个
冷清水 100克 食用油 60克
白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙
做法
1. 【红糖果仁馅的配制】:红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2. 放入炒熟的白芝麻20克
3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4. 放入炒熟的小麦粉20克
5. 把手伸进碗里,将所有材料抓匀
6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7. 【白糖油浆水的熬制】:锅里放入冷清水100克
8. 倒入食用油60克
9. 加入1/2茶匙白糖
10. 开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开
11. 关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打
12. 用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1. 【面团的和制方法】:小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2. 开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火
3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞
4. 磕入一个鸡蛋在小洞里
5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮
6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮
8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次
9. 形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时。烤箱上下180度烤30分钟。
2. 红糖核桃月饼制作方法
1、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
2、月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右。
3、豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天。
3. 红糖核桃月饼盂县
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁
4. 红糖核桃饼干
红糖核桃糕的做法
主料
低筋粉110g 红糖80g
鸡蛋300g(约6粒) 核桃40g
牛奶100g 大枣120g
食用油20g
红糖核桃枣糕的做法步骤
1. 大枣泡1小时,去核。
2. 红糖和牛奶混合,搅拌无颗粒。
3. 加入大枣。
4. 用搅拌机打至无颗粒。
5. 加入过筛的面粉和油,上下翻拌搅拌。
6. 锅里加少许水,加热至60度,关火。把鸡蛋隔水放在锅里加热3分钟。
7. 用打蛋器先高速,后中速打发全蛋。测试打好的标准有2个,第一,提起搅拌器画8字不容易消。第二,提起搅拌器,面糊不容易滴落。
8. 把打好的蛋糊一半倒入枣糊里搅拌。
9. 然后和剩于的蛋糊混合翻拌,撒上核桃碎。我是按12点-6点-9点翻拌。总之不能画圈。
10. 入预热过的烤箱180度30分钟。
11. 取出晾凉。
12. 满屋子的枣香味。
13. 切块。
14. 成品
15. 枣香味浓郁。松软,入口即化。
5. 红糖核桃月饼做法视频
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
6. 红糖核桃糕
食材:熟核桃仁2两,红枣3两,葡萄干1两,低粉110g,鸡蛋3个,红糖60g,橄榄油60g,泡打粉5G,小苏打1g,水20G
做法:
1.红枣泡透,隔水蒸、软,去核捣成泥
2.鸡蛋3个,先低速后高速打发。
3.所有粉类过筛入蛋糊中,切拌均匀。
4.将油和水拌入,切拌均匀。再倒入核桃仁、葡萄干和红枣块,切拌均匀。
5.倒入模具,震出气泡,烤箱预热180度,上下管30分钟
7. 红枣核桃月饼
红豆核桃月饼的制作方法如下
1、食材:面粉140克、玉米淀粉50克、小苏打、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁,放在一盆中,放入水搅合均匀,和成面团,盖上薄膜。放20分钟。
3、将红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
4、用和好的面,包入调好的豆沙果仁馅,做成圆球,然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
5、在拷制前,用刷子在月饼上面刷上一层食用油。
6、先将烤箱预热5分钟,然后再将月饼放入烤箱中,烤制20分钟(200度)。
7、关火,取出考好的月饼,待晾凉后即可食用。
8. 柿饼核桃糖
做柿饼的柿子升糖比较快,柿子饼虽然口感甘甜,很好吃,具有清热润肺、生津止渴的功效,但是不适合所有人吃,因为柿子饼含有大量的糖分和热量,经常吃会导致发胖,对于血糖高的人可以快速升高血糖,不利于控制血糖,会加重胰岛细胞的负担。
9. 核桃仁月饼
琥珀核桃仁儿是核桃仁儿做成的成品。取核桃仁儿250克,放入锅中,小火慢炒。将它炒得微微发黄。有核桃的香味儿就可以出锅,晾凉备用。
再次起锅,放油,然后放入200克的白糖,用小火慢炒。一定要勤翻动白糖,避免它粘锅炒到糖变成枣红色以后关火。
然后把炒好的核桃仁倒入锅中,翻炒让糖均匀地裹在核桃仁儿上。再撒上白芝麻。就可以出锅。晾凉后酥甜香脆。
10. 核桃酥月饼
空气炸锅能做桃酥月饼。核桃酥(空气炸锅版)的做法 鸡蛋、糖、油放入盆中搅拌均匀,低筋面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,筛入油盆中和成面团。
放置1小时左右,放入切碎的核桃,分成每个30克的小面团,并揉圆粘芝麻,放入烤盘按压一下,放入提前预热至180度空气炸锅里烤15-18分钟,取出放凉
11. 红糖核桃月饼馅怎么做
主料 红糖:35 高筋面粉:270 白砂糖:20 鸡蛋:20 水:160 辅料 黄油:20 酵母:3 红枣:25 盐:2 核桃:20 具体步骤 第一步 1.红枣核桃切丁备用 第二步 2.红糖加水融开后,加入酵母 第三步 3.依次放入原料 第四步 4.一个和面程序后加入软化的黄油 第五步 5.加入核桃红枣丁 第六步 6.放入温暖处发酵至2倍大 第七步 7.取出排气 第八步 8.下剂 第九步 9.擀成牛舌状 第十步 10.卷起来 第十一步 11.挽成疙瘩收口 第十二步 12.全部整形完毕 第十三步 13.放入烤箱发酵 第十四步 14.二发完成后,入烤箱175度25分钟