一、怎么样分辨干红枣的好坏？
红枣 干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。
小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。
具体挑选方法是：看果形是否短壮圆整，皱纹少而浅，皮色是否符合本品种的要求，特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。
手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。
剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。
干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大
二、红枣发白可以吃吗干红枣怎么挑选？
红枣发白很有可能是发霉了，所以最好不要吃，对身体是有害的。干红枣挑选：
1、选择表皮褶皱少的，新鲜的红枣比较饱满，果皮褶皱比较少的，一般是当年产的。而且好的红枣表皮经过擦洗后会很光亮。
2、颜色越深的越甜，红枣的颜色深浅与其新鲜度无关。红枣只要被摘下，表皮的颜色变化很小，但是通过表皮颜色，可以判断红枣的甜度。
3、顶端有柄的一般没蛀虫，红枣的含糖量很高，容易被虫蛀。顶端没有柄的就需要注意了，如果有小孔，那就是被虫蛀了。用手捏一捏红枣，如果感觉果肉很空，也可能是虫蛀的。
三、干红枣怎样挑选?大的好还是小的？
干红枣的挑选，主要是看红枣的肉质紧不紧实，如果我们用手去捏，如果肉紧实的话，一般都比较甜，和大小没有什么关系的