1. 枣糕可以用戚风蛋糕模具吗
食材：
黑米蛋糕粉160克，红糖100克，灰枣120克，鸡蛋6个（柴鸡蛋个头不大），玉米油100克，牛奶200克，核桃仁适量，无铝泡打粉3克，盐2克。
枣糕的做法:
1.先把所有要用的材料都准备好放一起，避免制作过程中丢三落四，干枣我用的灰枣皮比较薄，鸡蛋是土鸡蛋个头小，这个蛋糕与以往的戚风蛋糕不太一样，需要放点泡打粉，因为枣泥太沉了做好容易塌。
2.先把枣洗净去核再加2克盐、200克牛奶和100克玉米油放入料理杯里，用机器打成泥，越细越好。（其实用煮过的红枣更甜更好吃，只是煮过的红枣水分含量会每次不一样，所以我用的没煮的比较容易保证成功率。）
3.把六个土鸡蛋分开蛋黄和蛋清放两个没水没油的碗里。
4.将第二步打好的枣泥放在蛋黄里拌匀。
5.再筛入160克黑米蛋糕粉拌匀备用，拌好会很黏稠要有耐心。
6.蛋清先用打蛋器打发到出现大粗泡，再分三次加入100克红糖进行打发，打发到用打蛋器从碗底抄起的蛋白霜成直立的小三角就行了。（红糖如果结块了一定要用料理机打成粉再用。）
7.打发状态要达到硬性发泡。
8.舀一大勺打发好的蛋白霜放在蛋黄糊里拌匀，不要画圈拌要上下翻拌避免起筋，这时依然会感到非常黏稠不好拌，要有耐心拌匀，记得拌之前预热烤箱，上下管160度。
9.再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，一定要翻拌到没有蛋白霜的块状，不然做好的蛋糕组织会有大空洞。
10.把八寸方模里铺好油纸然后把拌好的蛋糕糊倒进去，端起来摔两下震去气泡，因为我这模具是不沾的所以垫了油纸。
11.在表面摆放上核桃仁，最好用半个半个的摆好比较漂亮整齐。
12.把模具放入预热好的烤箱定时一小时，我放在烤箱中层了，期间观察上色情况，看到上色合适了就盖锡纸。
13.定时到了立即取出模具，先端着震一下模具，然后提着油纸将蛋糕取出来放在烤网上晾凉再撕去油纸，切块即可食用。
小提示：
1.如果你的模具不是不沾的就不用垫油纸，如果是固定底的也要垫，不然不好取出蛋糕。
2.这蛋糕因为枣泥比较沉所以我放了3克泡打粉增加成功率保证做好的蛋糕不会塌，泡打粉用的是无铝的所以请放心。
3.核桃仁也可以用杏仁啥的代替，喜欢啥放啥。
4.这款蛋糕无需倒扣，直接提出油纸即可。
2. 枣糕戚风蛋糕做法窍门
出炉不用倒扣。
枣糕做法：
六寸活底方形蛋糕模具，底部垫硅油纸，边边也垫硅油纸
红糖要是有结块，要事先碾成细沙状才可以加入，这个非常重要，可以放入密封袋，用擀面杖擀掉块状物
玉米油和牛奶混合均匀备用
麦芽糖和蜂蜜融化在一起备用
先做枣泥：红枣去核，去核后80克
放入锅中，加水，没过红枣
大火煮开，小火煮至红枣彻底变软，吸饱水分，没有皱痕，有点粘就可以了
用厨师机高速把红枣打成泥
过筛，如果不在乎红枣皮，可以不过筛
用勺子更快，可以看到只有皮，红枣肉都过筛过去了，这个是体力活
碗里和筛子后面全是枣泥
枣泥做好备用
常温鸡蛋打散，加20克入蜂蜜麦芽糖中，把蜂蜜麦芽糖鸡蛋液卧热水加热到40度，一定要一刻不停的搅拌，不然会变蛋花汤
把加热到40度的蜂蜜麦芽糖倒入主蛋液，厨师机高速搅拌10秒，如果冬天太冷，蛋液最好卧热水加热到38度离水，期间要搅拌不要变蛋花汤，因为蛋液太冷的话，全蛋是很难打发的
加入红糖，高速搅拌
一分钟后到状态
3分钟后的状态，明显变白
5分钟后的状态，滴落很慢，纹路不消失，把边边不均匀的部分刮下来，混匀，表面很多气泡很正常，因为高速打发就是这样的
改低速整理大泡泡
低速整理4分钟后细腻光滑，预热烤箱上下火160度
加入枣泥
高速打10秒，枣泥“咻”一下就融入进去了
筛入混合好的低筋面粉，苏打粉和泡打粉，均匀撒在表面，从翻拌开始，动作要非常快速，翻拌好到入烤箱一气呵成，不然消泡非常快
一手翻拌一手转动打蛋盆，用这种手法快速把面糊翻拌均匀
玉米油和牛奶混合在一起，用电动打蛋器低速打30秒乳化，取四分之一蛋糊和玉米油牛奶混合液搅拌均匀，倒入主面糊，翻拌均匀，如果喜欢核桃，可以在这个时候撒些掰碎的核桃仁一起翻拌
翻拌好的主面糊，必须是细腻无面粉颗粒的，不然烤出来会有生的面粉颗粒
倒入模具中，如果喜欢芝麻，也可以在表面撒白芝麻
在桌面上震掉气泡，入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟，烤箱自己磨合，像戚风蛋糕一样，膨胀上升然后回落，五分钟后完成，要学会看状态，可以用牙签扎枣糕，没带出粘粘的东西就是烤好了
出炉马上提着硅油纸，把枣糕拿出来晾架晾凉，不需要倒扣
枣糕就做好了
3. 枣糕可以用戚风蛋糕模具吗视频
1.红枣洗净下锅煮，开锅后煮5分钟
2.捞出晾凉，切碎备用，越细碎越好
3.准备无油无水的干净容器，打入三个鸡蛋加入红糖
4.先手动搅拌至无颗粒状态，电动打蛋器中速搅打至纹路越来越清晰，阻力变大，滴落的鸡蛋糊纹路不易消失（我大概打了4-5分钟）
5.加入玉米油，顺时针搅拌均匀，加入红枣碎，顺时针搅拌均匀，加入泡打粉和小苏打，也是顺时针搅拌均匀
6.最后加入低筋面粉，用翻拌的手法，搅拌至无干粉
7.装入模具，七分满，我这次用的是四寸戚风蛋糕模具，一次做四个表面撒白芝麻
8.烤箱预热160度，中层，上下火，25-30分钟
9.烤好扎根牙签，没有带出面糊就是熟了，不烫手就可以脱模了
4. 戚风蛋糕能用不粘蛋糕模具做吗
用途不一样。
蛋糕阳极模具常用于烤制需要大量体积膨胀的蛋糕如:戚风,海绵,它材质附着力好,透热也也,散热也快,易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型。
不粘模具用处是非常广的，除了戚风等需要不粘模具外的蛋糕，其他的都是可以用的。
5. 戚风蛋糕可以用什么模具
戚风蛋糕是靠着攀爬地升高的，所以不可以用，不粘模具不粘模具，做出的戚风蛋糕伸展不高。
不粘模具做牛油蛋糕或者是海绵蛋糕，它脱膜的时候比较容易。而戚风模具是活底的，他脱模的时候不好脱，会粘在蛋糕闭上，所以要用手吧，然后把底下顶上来。
6. 枣糕用什么模具烤
枣糕可以用烤箱烤制。
7. 戚风蛋糕对模具有要求吗
1、自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。
2、由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。
3、中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。