1. 做黄油饼干为什么要冷冻
因为黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
2. 黄油饼干面团冰冻存放
冷藏就可以。你可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，第二天肯定能用的，因为时间没有间隔24小时，面团发酵效果也不会差。所以味道还是不变的做饼干的面团只看加工时的需要，来决定放在冰箱的保鲜室还冰冻室。饼干的半成品分为：面团型、面糊型。面团型的饼干在制作过程中，为避免切制变形，需要通过急冻（-18℃，1小时）也可以通过冷藏（2-4℃，三小时）来使面团中各组成原料凝固硬结。不管是面糊型还是面团型的饼干，如果一次性搅拌量太大，那么可以通过密封容器冷藏，来保持其品质，避免酸败。这种处置需要尽快用完，避免材料分离，不需冷冻。经过冷处理的面团或面糊，在再次进行操作如果过硬脆（易碎）或过僵（挤不动），需微波高温半分钟左右就好，快速加热能保证其软化，而尽量不破坏其组织结构。已经切制、模压、裱挤成型的饼干半成品，当时用不完的，那么可以通过急冻使其凝固定型，可以作更久的密封保存，届时直接烤制成品就好，可提高效率，避免浪费。
希望我的回答对您有帮助，望采纳，谢谢！
3. 黄油化了能做饼干吗
差不多可以做6到7斤吧。看你要做哪种了，多油或少油。
4. 黄油饼干冻多久
用料
低粉 180g
糖粉 50g
鸡蛋 1个
奶粉 30g
无黄油饼干的做法
糖粉，玉米食用油倒进无水的盆里搅拌均匀，加入过筛后的低粉，搅拌均衡
搅拌好的面糊比较干，可以用手按柔面的方式柔到表面光滑，用擀面杖擀至7毫米厚，这时开始预热烤箱，上下火210度
把擀好的面皮用刀切成条状放进烤盘后，放进已经预热好的烤箱，中层上下火180度，烤20分钟，烤10分钟后开始观察表面是否有变色
来个成品图，第一次做的品相马马虎虎，但是还挺好吃的
5. 黄油彻底融化能做饼干吗
黄油完全融化了还能做饼干。黄油曲奇饼干的做法：
1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。
2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。
7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。
9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
6. 黄油饼干放冰箱冷藏
黄油开封后常温保存，能存放三天的时间，冷藏保存，可以保存半年，冷冻保存时，存放时间在一年以上，保存黄油的过程中，要使用锡纸将其包裹严实，然后放入冰箱，购买黄油要选择颜色偏黄，带有奶香且切面平整的品种。
7. 黄油饼干面团可以冷冻多久
两个月左右
在温度20度左右的情况下曲奇饼干可以存放15天左右，在一个月之后曲奇饼干的口感就慢慢的变差。曲奇饼干业也是会变硬的。
曲奇饼干放在冰箱里面冷藏是可以保存2个月左右。
要记得密封，不可以让曲奇饼干接触太多的氧气的。
希望我的回答对你有帮助
8. 做黄油饼干一定要冷冻吗
是的。
做法如下:
步骤1
黄油室温软化，可以用刀切小块，这样速度快（切了的，忘记拍了。。）
步骤 2
软化了，打发一下，差不多就绕盆打几圈，确保均匀了就可以了。
步骤 3
把糖粉、盐、泡打粉放一起混合下
步骤 4
按照之前那样，绕着盆搅打几圈，确保混合均匀就可以了，不用过度打发。
步骤 5
倒入鸡蛋，继续搅打均匀
步骤 6
低筋粉过筛
步骤 7
带手套和面均匀
步骤 8
放入冰箱冷藏1小时，当然2小时更好 这一步，必须，必须，必须。
步骤 9
有定厚度的擀面杖，这个时候就发挥作用了。 擀成3mm厚的面皮，厚度会影响到烤温和时间。
步骤 10
按模具
步骤 11
175°，中层，15分钟 居然还是要看自己把握，烤出香味了，差不多就是熟了的，但是颜色差了点，稍微再两三分钟，颜色变深了就可以了。 如果颜色全深了，就完全酥脆透了的，看个人喜欢口感，自行把握了 当然还可以撒芝麻。
9. 做黄油饼干为什么要冷冻保存
黄油最好是冷藏保存。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。一般黄油都是建议买回来就尽量早点用完，最好不要长时间冷藏储存。不过如果黄油实在用不完，最好是冷藏保存，冷藏温度在2-8°C。能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生。尽量在6-12个月内食用
10. 做黄油饼干为什么要冷冻一下
因为黄油液态了那是因为温度高了，黄油在28度左右会进入软化状态，超过30度就会变成液化状态，重新冻硬了，拿出来，室温回温，到黄油软化，软化程度大概就是质感像牙膏那样，一样做的。
黄油加糖打发的根本目的是为了打进更多的空气，让曲奇有更加松软酥松的口感。