1. 威化饼干怎么做的?
操作特点
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标
a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。
2. 威化饼干能做什么
个人口味不同，所以不能说是统一的标准，只能给个人感受了。
意大利的莱家Loacker威化饼干，吃过挺多次，尝试过挺多口味的。
经典的是榛子味，然后还有香草味比较多见，提拉米苏口味也不错。
然后还出了新口味，双重巧克力味和抹茶味。
3. 威化饼干的制作
威化饼干自己做！口味可以多变哦！今天介绍黑芝麻威化饼的家常做法，营养美味，小朋友喜欢吃，请大家参考！
食材准备：
淀粉：100克
凉水：100克
沸水：100克
黑芝麻核桃酱：适量（花生酱或巧克力奶油酱）
所需步骤：
凉水和淀粉混合均匀，冲入沸水混合成半熟面糊
舀一勺面糊放入蛋卷煎饼机，合住盖子盖紧，中小火加热至两面微黄成熟，放烤网分开晾凉，不要叠落一起，不然就会回潮不脆了
3-4张叠落一起，之间抹匀芝麻酱，这个酱已经有糖，是甜的所以不用再调味，如果是纯麻将，还要加糖调一下
4. 威化饼干是什么做成的
1，准备糖，冷水，太白粉（淀粉），沸水，花生酱，糖粉，可可粉，太白粉，冷水，滚水 ，巧克力，无水奶油，糖粉。
2，威化饼干做法：太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀，滚水冲入搅拌成为粘稠的半熟粉糊；蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火；舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，烤半分钟，翻面再烤半分钟；用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟；刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。
3，花生酱夹心做法：先确定威化饼都是脆的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下；花生酱和糖粉搅拌均匀；将4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合；全做好后，把每块都切成4等份，全部切好即可食用。
4，可可威化饼干做法：可可过筛加入太白粉里，依次调好粉糊，依法烤威化饼，熟练后可以增加粉糊分量，全部做好放在干燥处或包装备用；
5，巧克力夹心做法：巧克力隔水加热到融化，放凉，加奶油和糖粉一起用力搅打均匀即可，用不同的巧克力，可以做出或苦或甜的威化饼，依法涂抹即可。
5. 威化饼干介绍
丽芝士印尼进口纳宝帝威化饼干，这个巧克力威化饼干是印度尼西亚进口的，非常适合diy巧克力威化饼干。
巧克力味的，可可味很浓，一开始有点膩，但是慢慢的觉得还挺好吃的。威化饼口感蓬松酥脆，通常都是一层又一层的，层次越是多，味道与口感越是丰富。
6. 自己做威化饼干
用料主料炼乳50克低筋面粉50克绵白糖35克鸡蛋4个玉米油35克辅料柠檬汁几滴炼乳棉花蛋糕的做法1.准备所需材料2.取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起，把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液3.玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态4.放入炼乳继续搅拌均匀5.鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊6.鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖7.然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可8.将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀9.搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合10.将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉，烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟
7. 威化饼干怎么做的好吃
好吃的国产威化饼干牌子推荐巧克力瓦夫威化膨化饼干。成分天然健康，里面的巧克力酱芯添加在70%含量以上，全是真材实料。拥有两种不同的口味，酸奶和榛子口味，吃着非常鲜香，口味醇厚，酥脆美味。适合白领在公司里当成休闲小零食，或者上学时用来解馋充饥，还可以跟家人分享，也是一款节日互赠，不错的礼品，毕竟颜值高。
8. 威化饼干制作过程
每100克印尼威化饼干中含有500大卡左右的热量。威化饼干是一种营养价值较为丰富的饼干，其中含有大量的碳水化合物、脂肪、糖分和蛋白质等，适当食用可以补充能量，为新陈代谢提供必要的基础。
威化饼干因为在制作加工的过程中，还会添加一些防腐剂和添加剂，所以并不建议吃的太多。
9. 威化饼干用什么做的
主料
炼乳50克
低筋面粉50克
绵白糖35克
鸡蛋4个
玉米油35克
辅料
柠檬汁
几滴
炼乳棉花蛋糕的做法
1.
准备所需材料。
2.
取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起，把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液。
3.
玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态。
4.
放入炼乳继续搅拌均匀。
5.
鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊。
6.
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖。
7.
然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可。
8.
将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
9.
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.
将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉，烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟。