一、蒸排骨扣肉的做法？
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用
二、冬笋蒸扣肉的做法？
步骤1
先备好食材
步骤2
这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色
步骤3
再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长
步骤4
笋干用温水泡开，再焯水
步骤5
这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配
步骤6
再把扣肉入锅煮约15分钟
步骤7
再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多
步骤8
再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀
步骤9
取扣碗一个，肉皮朝下，码好
步骤10
再放上笋干
步骤11
上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下
步骤12
蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可
烹饪技巧
炸肉时在肉皮上扎些小眼，擦些白醋炸的更好看
炸的时候，肉入锅前要沥干水，防止飞油。把皮炸至金黄即可
把炸至的肉皮泡过，煮过，皮l松脆，程虎纹状，好看又好吃
笋干也可换为梅菜干、芋头、土豆也可
想要肉皮更漂亮，可以把炸过的肉泡的时候和煮的时候长一些
三、蒸扣肉的做法步骤？
主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙
1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。
四、蒸碗扣肉的做法？
主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1.准备食材：带皮五花肉、芋头。
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。
4.芋头去皮洗净，切成厚片。
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。
10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
13.隔水大火蒸50分钟。
14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17.淋在扣肉上面即可。
五、豆豉蒸扣肉的做法？
一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2
二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
3
炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
4
三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）
5
肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了
6
肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
六、蒸腊扣肉的做法。？
咸菜是晒干的，所以必须用水淘一下！洗了的咸菜放入盘子里面，堆成小山堆的样子！
因为腊肉是处理过的，这里直接切片！没处理过的腊肉得洗！
把腊肉一片一片放到装有咸菜的盘子里面！
在锅里加水，把腊肉上锅，蒸15分钟！
下锅，加点红椒和芹菜叶点缀，完成！
七、米粉蒸扣肉的做法？
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。
第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！
八、猪蹄蒸扣肉的做法？
一、材料准备
首先当然是要准备几个猪脚，这个在肉铺就能买到。另外要准备一些头菜、葱、姜、蒜、香菇、虾米、柠檬、腐乳、盐、糖、味精、料酒、蚝油、酱油、醋等。
二、制作过程
1、食材的处理
（1）猪脚
首先要把猪脚处理干净，买猪脚的时候可以让老板尽量帮忙把猪毛剃掉，然后回家自己再清理就会方便一些了。用镊子和刀把剩下的小毛茬弄掉之后，用清水冲干净。
然后把洗好的猪脚放到锅里，放满清水，然后加入一些生姜、少许大蒜和料酒，盖上锅盖开始煮，先用大火烧开，然后转成小火，煮到大约八成熟就可以关火了，然后把猪脚捞出来，放到小筐里晾干。
（2）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。
事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。
泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。
架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。
这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。
九、香菇蒸扣肉做法？
主 料：
猪五花肉500克
菜油（或花生油100克）
香菇100克
豆豉50克
野山椒10克
老姜、大葱各10克
配 料：
酱油10克
鸡精5克
料酒15克
糖色
花椒、鲜汤适量
做 法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。
3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
十、扣肉蒸丸子做法？
1.铰肉中加入盐、胡椒粉、料酒、姜粒、淀粉和水拌匀，分别用勺子做成圆丸放入六七成热油中；
2.炸至肉丸表面起硬壳后捞出。
3.将肉丸放入碗底；
4.西兰花泡洗，剥切后放在肉丸上。
5.水烧沸，扣碗置于锅中、加盖；
6.蒸二十分钟左右关火，焖五分钟左右取出后倒在盘中。
7.另锅大火将适量水烧沸，放入蚝抽；
8.加水淀粉勾芡；
9.淋芝麻油，将汁浇在菜上即可。