1. 川菜正宗板栗烧鸡
主料选用:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,上汤6杯。
调料选用:绍酒约1汤匙,酱油1汤匙,生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
2. 川菜正宗板栗烧鸡图片
1.把鸡收拾干净,斩成小块;生板栗剥好;准备大蒜瓣、生姜、葱、八角等.2.炒锅倒油烧热爆香葱、姜、辣椒、八角.3.倒入鸡块翻炒.4.翻炒至变色、缩身.5.加入老抽、糖、少许醋、盐、料酒和刚好...鸡块的水,翻匀6、大火烧开,盖上盖子小火烧30分钟7、待汤汁收到一半时加入板栗和大蒜瓣,再焖15分钟。
3. 川式板栗烧鸡
板栗烧鸡的做法步骤
1
将板栗在背部开个口或剖成两半,用开水浸泡5分钟,去壳去膜。
2
把生姜切成片,青蒜切成段。(生姜忘在菜板上啦,没拍到。)
3
将鸡腿铡成小块,反复冲洗漂去血水后,沥干。
4
炒锅内放油,油热后,加鸡肉,炒干水分后捞出(省去炸的步骤)。
5
锅洗净另行放油,放入花椒八角炒出棕褐色,有椒香的时候,下葱姜蒜炒香。
6
往锅内投入鸡块,加黄酒、酱油翻炒均匀。
7
往锅内注入没住鸡块的水,调入适量盐,加板栗翻均匀,以中小火加盖焖烧。
8
锅内收汁时,加入青蒜苗、鸡粉、1汤匙水淀粉翻炒均匀,淋入香油,即可。
9
操作完成,出锅装盘。
4. 川板栗烧鸡的做法大全
调味料:
生抽2大匙、砂糖2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1大匙、鸡汤1杯
准备工作:
鸡洗净斩成小块,红椒切小块,大蒜去皮用整颗 姜去片切片 青蒜切段
做法:
1、去壳去皮板栗先用冷水煮开,煮开后再煮5分钟捞出沥干水
2、锅内烧热2大匙油,放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用
3、剩下的油,放入姜片及大蒜爆香
4、放入鸡块,翻炒
5、当鸡块表面金黄色,肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干
6、放入炒好的板栗
7、放入所有调味料及鸡汤1杯
8、大火煮开后,转小火盖上锅盖煮制
9、直至水份快收干
10、放入青蒜白及红椒翻炒至熟
11、再倒入洋葱翻炒至熟即可
5. 川菜正宗板栗烧鸡做法
首先准备:鸡800克、板栗仁200g、葱段10g、姜片10g、花椒油适量、绍酒2小匙、水淀粉适量、甜面酱2大匙、白糖2大匙、色拉油适量、盐适量、酱油2大匙。
步骤 1
准备好食材~
步骤 2
煮栗子:冷水煮栗子,水开后煮一分钟关火。
步骤 3
带皮的板栗用剪刀的尖头,在头部剪开小口子。再剪开外皮,撕去内膜。小小的板栗,皮可硬着,如果不想太费力气,就直接买剥皮后的栗子吧!
步骤 4
切鸡块:鸡全腿斩成小块,用水冲去血水。
步骤 5
煎板栗:煮好的板栗擦干表面水分,用油煎30秒左右,盛出备用。 » 煎一下后,板栗不易煮烂,避免吃到板栗渣烧鸡哦~
步骤 6
爆香葱香蒜:前面煎过板栗的油不用倒,放入葱白、姜片和拍过的蒜,爆香。
步骤 7
炒鸡块:倒入鸡块,注意鸡块也要沥干水,防止溅油哦!
步骤 8
鸡块本身含有不少水分,炒着炒着会有不少水分出来。让鸡去腥的秘诀在于,大火爆炒,炒干水分直至有鸡油析出。
步骤 9
调味:倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖调味翻炒。
步骤 10
加水:放入泡发好的香菇和板栗,泡香菇的水也不要浪费啦,一起加进去。再加些清水,水没过鸡块中小火焖20分钟。 » 香菇泡之前,花姐先用水冲过,这样泡出来的水不会有很多杂质。如果底部有沉淀物,不要加进去哦。
步骤 11
调味:收汁后,倒入1勺蚝油翻炒均匀。 » 之前在调味品的文章有和大家介绍,蚝油不宜长时间加热,等到快出锅了再放。
步骤 12
享用:美美的一盘板栗烧鸡就搞定啦,因为加入了香菇,味道也更鲜美
6. 正宗板栗烧鸡的做法川味
主料:鸡腿4个,板票仁半碗;
辅料:生抽1句.老抽1句,葱段适量,姜片4片,蒜片适量,白糖、料酒适量,干辣椒3个,八角2块。
做法:
1、准备好所有食材、配料,鸡腿切块,洗净。
2、鸡腿肉沸水里求烫一下捞出。
3、拿出电压力锅。
4、电压力锅锅底倒入适量食用油、然后铺上鸡腿肉。加入生抽、老抽、白糖、料酒腌制20分钟左右。
5、之后加入葱善蒜,再倒入板票仁拌匀,加入半碗清水。
6、电压力锅选择肉1鸡模式.口感选择适中, 点击开始,用时12分钟。
7、肉/鸡模式烹饪结束后,选择开盖收计模式,进行收计。等自动解压后打开香味四溢。最后倒出即可。
7. 川菜板栗烧鸡怎么做最好吃
主料:
乌鸡1000克、板栗500克
制作调料:
生姜1块、大蒜半头、大葱1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺、干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块
制作方法
步骤一:首先来处理板栗,将新鲜板栗一面划上十字刀,锅里加水煮开,将板栗倒进锅内,煮三分钟,时间到了关火,趁热把板栗的壳去掉装盘备用。
步骤二:把乌鸡简单冲洗一下,然后剁成大小适中的块,装盘备用。
步骤三:生姜切成片、大葱成切成段、大蒜切成片,然后装盘,再放入干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块备用。
步骤四:锅中添水,把鸡肉冷水下锅,依次放入几片生姜、大葱和1勺料酒,大火烧开煮3分钟,把鸡肉的血水炒掉。
步骤五:鸡肉焯完水捞出来,用清水冲洗几遍,把鸡肉的血水和浮沫清洗干净,捞出来把水沥干备用。
步骤六:炒锅中稍微放多一点的油烧热,把板栗下锅中,用大火把板栗炸至表面金黄捞出来控干油。
步骤七:锅中留底油把鸡肉倒入锅中,大火翻炒,把鸡肉的水汽炒出来,同时爆炒出油脂后盛出来备用。
步骤八:将就锅中的油,把所有的调料倒入锅中,小火炒出香味。
步骤九:调料香味炒出来后把鸡肉倒里边,同时放入板栗,非常均匀后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺,继续非常均匀。
步骤十:所有调料翻炒均匀,倒入开水没过鸡肉,盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
步骤十一:鸡肉炖煮30分钟后,放入青红尖椒圈和1勺盐,翻炒均匀,大火把汤汁收浓,但是不要收得太干,有汤汁会更好吃,然后 出锅成菜。
8. 川味板栗鸡
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一,以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。